Bánh căn Bình Thuận – Hơi thở cuộc sống đầy nắng gió

0
[ĐĐDL] Nếu đã đến Bình Thuận, bạn không thể nào bỏ qua món bánh căn. Da bánh nóng giòn, vị thơm nồng của nước mắm và chua chua của khế… là những thứ khiến thực khách phải nhớ mãi.

Thoạt nhìn, vẻ ngoài của bánh có nét hao hao bánh khọt ở các tỉnh phía Nam nhưng nếu quan sát kĩ và tìm hiểu cách làm thì ta sẽ nhận ra bánh căn Bình Thuận có rất nhiều nét khác biệt. Thứ nhất, dù bánh căn và bánh khọt đều được làm từ bột gạo nhưng khi đổ vào trong khuôn, bánh căn không đề được tráng mỡ. Chính vì điều này, hương vị của bánh là bột “nướng” chứ không phải bột “chiên” như bánh khọt. Điểm khác biệt thứ hai là khi bánh chín được nạy ra, hai cái sẽ được úp vào nhau thành một cặp, ở giữa là hành lá thái nhỏ hoặc trứng.

Nước chấm đi kèm theo thường là nước mắm pha loãng, tỏi, ớt… hoặc nước cá kho (thường là cá nục), khi dùng thường nhúng nguyên bánh vào nước chấm. Nước chấm có thể bỏ thêm xíu mại, mỡ hành để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.

Một người dân trong nghề chia sẻ bí quyết chế biến chính là cách pha bột với tỷ lệ 10kg gạo, 1,8kg nếp và 1chén cơm nguội ngâm qua đêm rồi xay. Còn khi làm nước mắm phải luộc chín ớt, đường thắng nước để nguội, nước sôi, nước mắm ngon và ít cà chua luộc để tạo màu đỏ hồng cho nước mắm. Ngoài ra, trong quá trình đổ bánh, cần canh lửa cho vừa để bánh chín đều, thơm và khi ăn vẫn giữ được hơi giòn giòn.

Được xem như là một trong những món bánh đặc trưng của cư dân vùng biển, nguyên liệu làm nên bánh căn là những thứ vô cùng giản đơn từ biển như nước mắm, mắm nêm, cá kho, tép,… Đây cũng chính là những nguyên liệu không thể thiếu được trong bữa ăn hằng ngày của người dân Bình Thuận.

banh can ninh thuan

Chiếc bánh “nướng” luôn được tính theo cặp

Những chiếc khuôn đổ bánh căn được làm từ gốm Bàu Trúc, một trong những yếu tố làm nên hương vị đặc biệt mang đậm hơi thở cuộc sống cậy biển đầy nắng gió.

Bánh căn Bình thuận với cái chân chất mộc mạc không màu mè phụ gia, dai mà bùi với mùi thơm của lửa và đất nung làm người ăn khó có thể quên nếu đã một lần nếm.

Lê Tiên Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ

Bình luận