Bún cá Hà Nội – trọn vẹn hương vị xứ Bắc

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) Bún cá dù chỉ là món ăn đơn giản nhưng gần như phở, là món không thể thiếu trongđời sống ẩm thực của người dân Hà Thành.

Có thể nói, trong mọi ngõ phố, góc chợ đều có sự hiện diện của bún cá. Thế nhưng, cái gì nhiều quá thường loãng, nhiều hàng bán không phải chỗ nào cũng ngon. Vì để tạo ra được tô bún đúng điệu, chủ cửa hàng phải rất kỳ công, tất cả các công đoạn đều phải được thực hiện hết sức cẩn trọng.

Vị ngọt đậm không thể lẫn của nước dùng bún cá được ninh kĩ từ xương và đầu cá, cùng với xương ống lợn bổ trợ thêm. Phần thịt cá sau khi lóc bỏ xương, ướp muối, tiêu, đường, mì chính cho vừa miệng thì đem rán cho thật giòn, vàng ươm nhưng vẫn ngọt thịt.

Ngoài phần cá rán, bún cá còn có thêm chả cá. Hàng bún ngon thường dùng chả loại một, được làm từ các loại cá tươi rói, như cá mối, cá ngừ, cá nhồng hoặc cá thu tùy mùa. Làm chả cũng rất kì công, bắt đầu bằng việc lọc lấy thịt cá, trộn cùng với gia vị như tỏi, ớt, tiêu, đường, bột ngọt, muối và một chút da heo. Sau đó, cho tất cả vào cối, giã bằng tay cho đến khi thịt cá dẻo quánh. Để đạt được độ dai và ngọt tự nhiên, người ta phải giã bằng tay. Sau đó, vắt chả thành từng miếng, cho vào khuôn hấp cách thủy thành chả hấp hoặc chiên vàng hai mặt thành chả chiên. Chả cá đòi hỏi phải có sự cẩn thận, tập trung và khéo léo trong việc nêm nếm gia vị, giã cá, nếu không miếng chả sẽ bị bở, nhạt hoặc đậm vị. Chả cá không ngon là hỏng luôn cả nồi bún chả cá.

1

Bún cá Đường Thành nổi tiếng.

Nước dùng bún cá ngoài xương còn có các loại củ quả như: bí đỏ, bắp cải, thơm, cà chua… để át đi mùi tanh của cá và tạo vị thơm ngọt. Người nấu còn điểm xuyết thêm một ít dầu điều tạo màu đẹp cho nước dùng. Các khâu còn lại rất đơn giản, chỉ là cho bún vào tô, xếp lên trên cùng vài lát chả cá hấp, cá rán rồi chan nước dùng. Người tinh sẽ múc thêm vài miếng cà chua, bí đỏ, bắp cải rồi rắc hành lá lên trên.

Để có được hương vị trọn vẹn nhất, thực khách phải cho thêm vài miếng hành ớt ngâm dấm, một chút mắm ruốc vào lúc tô bún còn đang nghi ngút khói. Bún cá ăn kèm với rau sống.

Đây là món ăn không hề gây ngán, rất ngọt rất thanh. Vị thanh ngọt của nước dùng cộng với vị cay xé của chút hành ớt ngâm dấm, vị thơm đậm của mắm ruốc, vị thanh mát của rau sống kèm theo sẽ cho bạn những trải nghiệm thú vị khó tả và không thể nào quên.

Có lẽ nhờ nguyên liệu tươi ngon mà món bún cá Hà Nội có một hương vị khác biệt. Du khách đến Hà Nội thường chỉ chăm thưởng thức phở mà quên mất bún cá cũng là nét ẩm thực đặc trưng của người Hà thành. Cứ vào những tháng cuối năm, trong tiết trời se lạnh và mưa phùn, ngồi trong quán bún nho nhỏnhỏ, thưởng thức tô bún nóng hổi, thơm nức mũi thì còn gì bằng.

Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ/Theo Tuổi Trẻ.

Bình luận