Cá mai-loài cá “chuyên dụng” để làm gỏi ở Nha Trang

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) – Cá mai là loài cá có màu trong suốt như thủy tinh. Nó gần như không có máu nên thịt rất ngọt và không tanh. Ở Nha Trang, đây là loài cá “chuyên dụng” để làm món gỏi tuyệt ngon.

Đi khắp xứ biển “thần tiên” Nha Trang, từ các hàng quán bình dân đến những nhà hàng sang trọng, hầu như không thể thiếu món gỏi cá mai vang danh khắp gần xa này. Nổi tiếng nhất phải kể đến các quán hải sản trên đường Ngô Sĩ Liên, Tháp Bà hay đường Hai Tháng Tư.

1177573931

Cá mai tươi ngon thích hợp cho việc làm gỏi

Thoạt nhìn, cá mai gần giống với cá cơm, vì nó to cỡ ngón tay cái, mình trơn, dẹp. Tuy nhiên nếu nhìn kỹ sẽ thấy cá mai không có vảy-điều làm nên sự khác biệt, tạo cảm giác tươi ngon ngay cả khi chưa chế biến.

Ấy vậy mà món gỏi này lại đòi hỏi sự kỳ công và tiêu tốn thời gian rất nhiều của người làm bếp. Để làm nên món gỏi ngon, hợp vệ sinh, người đầu bếp phải tinh ý chọn được cá mai tươi, mới bắt từ biển về. Khâu rút xương là yếu tố quyết định thành bại của cả món ăn, bởi cá phải được rút từng con một với kích thước nhỏ chỉ bằng ngón tay. Như thế, người chế biến phải thật nhanh mắt lẹ tay để không làm hỏng vị ngon “trời phú” của cá.
mg1326mg1326Khâu sơ chế nguyên liệu đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn của người làm bếp

Sau khi sơ chế, người ta làm tái cá mai bằng hương liệu có vị chua. Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn me, chanh, khế chua, giấm hay quả chùm ruột chua để bóp. Điểm thú vị là thịt cá sau khi bóp chua sẽ chuyển từ màu trắng trong sang trắng ngà, đục, báo hiệu cá đã chín.

Tiếp theo, người làm đem trộn phần cá này với thính làm từ hạt đậu nành rang. Cuối cùng, cho vào hành tây lát mỏng, gừng thái chỉ, các loại rau thơm như rau răm, húng quế, ngò, tía tô, diếp cá, húng… xắt sợi và trộn đều với cá, nêm gia vị vừa ăn là hoàn thành.

IMG_0018IMG_0018

Món gỏi đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn thực khách khi đến Nha Trang

Sự khác biệt của món gỏi này được tạo nên từ việc pha chế nước chấm. Nhiều người thường cẩn thận lấy xương cá mai luộc để làm nước chấm cho ngọt. Cụ thể, người ta bỏ thính vào nước luộc xương cá, nấu sệt, để nguội, trộn cùng ít thịt băm và mắm ớt tỏi chanh chua ngọt theo tỷ lệ phù hợp. Đây là điểm nhấn của gỏi cá mai Nha Trang so với gỏi cá mai Phan Thiết-pha nước chấm là nước mắm với me.

 goi-ca-mai1

Bản chất thịt cá đã ngon, nhưng khi dùng kèm với rau và nước chấm, vị ngon được đẩy lên bội phần

Gỏi cá mai ngon đúng điệu phải có vị chua dịu của chanh, cay cay từ ớt, thanh mát của rau sống hòa cùng vị ngọt tự nhiên của cá. Nước chấm được chế biến công phu nên có hương vị đặc trưng, béo ngấy nhưng không ngán, là sự kết hợp tuyệt vời cùng món gỏi dân dã vùng biển “thần tiên” Nha Trang.

Địa Điểm Du Lịch Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ/Theo Dân Trí

Bình luận