Chết mê món gỏi cá Biên Hòa, Đồng Nai

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) – Đóng đô ven cù lao Phố với các quán san sát bờ sông Đồng Nai, gỏi cá Biên Hòa từ lâu đã trở thành món đặc sản của vùng đất này.

Món gỏi cá Biên Hòa là một thương hiệu, một tên gọi chung trong các quán gỏi ở Hòa Hiệp, cù lao Phố, và Tân Mai, Biên Hòa. Món ăn chỉ đơn giản gồm đĩa thịt cá, nồi nước lèo kèm mớ rau đủ loại. Cái hay là phải ăn gỏi cá Biên Hòa giữa không gian đặc trưng của vùng đất cù lao mới cảm hết cái tình của món ăn.

Gỏi cá Biên Hòa Tân Mai

Các quán gỏi thường nằm ngay mé sông, khung cảnh mát mẻ, hữu tình, nhưng đường vào không mấy suôn sẻ, chỉ có xe máy đi được. Vì thế, bạn nên có “thổ địa” dắt đường nếu không muốn đi lòng vòng trong mê cung.

Món gỏi cá ngon ở điểm nguồn nguyên liệu dễ tìm, luôn trong trạng thái tươi sống. Nguyên liệu chính là cá chép hay cá tai tượng, gần đây thì có thêm cá diêu hồng.

Con cá còn bơi quẫy tung tăng trong hồ được vớt ra, với thao tác nhanh gọn, chính xác, đầu bếp cầm con dao bén ngót lát một đường dọc theo xương sống từ đuôi đến mang, lộn ngược má thịt ra ngoài, dùng một dụng cụ nạo từng thớ thịt cá mỏng dài chừng hai đốt ngón tay.

Miếng thịt cá trắng tươi, ngay lập tức được trộn với hỗn hợp những gia vị quen thuộc như riềng, hành, tỏi, sả, thính. Chúng tạo thành một lớp gia vị mỏng bao phủ ngoài miếng thịt cá, vừa giữ cho miếng cá không đổi mùi tanh, vừa có độ khô cần thiết tạo cảm giác an tâm. Chỉ nhìn thôi đã đủ thèm ứa nước miếng!

Bí quyết giúp nâng món gỏi cá lên hàng thương hiệu đặc sản này lại nằm ở nồi nước xốt. Một bếp ga, một cái xoong nhỏ, trong đó là lưng lửng nước sốt sền sệt, nổi váng mỡ vàng ươm điểm rải rác hạt mè, được chế biến từ thịt cá, gan cá, mỡ cá, riềng, sả, hành tím để trên bếp sôi sủi bọt sùng sục, nhả khói thơm nức mũi. Với tay bẻ miếng bánh đa, quẹt một đường vào nồi nước xốt để nhấm nháp vị mặn mà, béo ngậy của gia vị, của thịt cá.

Gỏi cá Biên Hòa

Chưa hết, gỏi không thể thiếu đĩa rau kiểu nhà quê mộc mạc gồm những vị chát, hăng, ngọt, bùi từ đinh lăng, lá lốt, lá mơ, lá sung đến húng quế, ngò gai, đài bì, tía tô, dấp cá.

Để thưởng thức một miếng gỏi cá trọn vẹn, tất cả các loại rau xếp gọn gàng vào lòng chén. Người ăn nhón đũa gắp miếng cá, chần sơ vào nồi nước sốt nóng hổi, bỏ vào mớ rau cuộn chắc lại, kèm thêm củ hành tím, miếng ớt hiểm. Đem chấm cuốn cá vào nước sốt, chầm chậm nhai để cảm nhận vị ngọt của cá, mùi thơm phảng phất của thính và gia vị, đến các vị cay của hành, ớt, sả, chát, đắng, nồng của rau. Trước mặt là dòng sông phong cảnh hữu tình, gió thổi mát rười rượi.

Địa Điểm Du Lịch tổng hợp/ Theo Người Lao Động

Bình luận