Đặc sản kì công sam biển Quảng Yên

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) Loài sam biển có thể còn xa lạ với nhiều người nhưng đó lại là món đặc sản vô cùng độc đảo của vùng biển Quảng Yên.

Sam là loài hải sản đặc biệt, luôn sống thành từng cặp. Vì lúc nào hai con sam cũng bám chặt như hình với bóng nên dân gian mới hình thành câu nói “yêu như sam”.

1

Sam biển.

Với tính chất là loài hải sản không thể nuôi được, việc đánh bắt phải tùy vào điều kiện tự nhiên như mùa và mực nước biến nên số lượng sam biển không nhiều. Chính vì vậy, các món ăn được làm từ sam biển khá hiếm và chỉ xuất hiện ở một số ít nhà hàng.

Sam biển chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Tuy nhiên, quá trình chế biến một con sam biển thành một món ăn lại vô cùng công phu. Xét về giá tiền, sam biển không đắt như các loại hải sản khác. Nhưng nếu đo độ kì công chế biến thì các món làm từ sam biển lại hơn tất cả. Nấu sam phải hết sức cẩn thận, chỉ cần sơ ý là có thể gây dị ứng, thậm chí là gây ngộ độc cho thực khách.

Sam có tính hàn nên khi chế biến thành món ăn phải kết họp một số những gia vị nóng như: riềng, sả, ớt, lá lốt, rau răm,… Thịt sam biển có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, tới gần 15 món. Trong đó thường gặp nhất là các món súp, gỏi, nướng, xào sả ớt, chua ngọt, cháo sam… Ngoài ra còn có thể làm thành các món ăn cầu kì khác như tiết canh sam, sam bao bột rán, sụn sam nướng,…

3

Sam nướng – món ăn hút khách nhất.

Đặc biệt với những con sam cái bắt được trong mùa sinh sản, rạch ra được cả bụng trứng thì người chế biến không thể không bỏ qua món trứng sam nướng. Chỉ cần một lần bạn có cơ hội ăn món trứng sam nướng bạn sẽ không thể nào quên được cái vị béo ngầy ngậy, thơm lừng và cực kì bổ dưỡng. Sam đã hiếm, trứng sam còn hiếm hơn, vì thế món trứng sam nướng có giá khá đắt và không phải lúc nào cũng có.

Cách nướng loại sam biển này cũng rất đặc biệt. Khi nướng phải đặt trên miếng gáo dừa, lật ngửa con lại và trở đều tới khi nó vàng hực lên. Tùy theo khẩu vị của mỗi thực khách mà sẽ ăn kèm theo những loại gia vị khác nhau như bưởi chua, củ cải ngâm dấm, rau thơm, đậu phộng, hành phi, nước mắm chanh tỏi ớt…

hscb2

Cận cảnh món trứng sam nướng.

Không chỉ có thịt sam ngon mà lớp vỏ bên ngoài cũng giống như vỏ cua, khi chế biến để nguyên vỏ sẽ ngon hơn. Vỏ Sam có tác dụng khắc hàn và chữa các bệnh cảm cho vật nuôi ngoài ra còn dùng để làm đồ lưu niệm.

Có thể nói một lần đến Quảng Yên là một lần phải ăn sam. Nếu không chắc chắn bạn sẽ tiếc hùi hụi khi nghe ai đó kể về cái mùi vị thơm lừng rất đặc trưng của vùng biển này.

Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ/Theo Tuổi Trẻ.

Bình luận