Đậm đà ẩm thực Mộc Châu

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) – Đến với Mộc Châu, ngoài việc choáng ngợp trước những thảm hoa đào, hoa mận nở rộ trên khắp các cung đường, thích thú với văn hóa của đồng bào vùng cao, bạn còn cảm nhận được sự độc đáo của ẩm thực nơi đây, với mùi vị vừa đậm đà vừa lạ lùng khó quên.

11

Mộc Châu mùa hoa mận nở

Bê chao

2

Bê chao là món ăn mà ai đến với Mộc Châu cũng đều nên thử

Đến với Mộc Châu mà chưa từng thử qua món bê chao thì xem như chuyến đi của bạn đã mất đi một phần ý nghĩa. Đây là món ăn đặc trưng của Mộc Châu khiến nhiều du khách say mê. Bê chao được làm từ con bê non, chọn phần thịt loại ngon, đầy đủ nạc, mỡ, bì và xắt thành từng miếng con chì, đem chần qua nước sôi để thịt bê bớt hôi sau đó ướp gia vị gồm sả, gừng, dầu hạt điều, sa tế… trong khoảng 5 đến 10 phút cho ngấm đều rồi chao qua dầu sôi. Vì thịt bê còn non nên món ăn mềm, mang vị ngọt, không ngấy, không béo, da giòn và có mùi vị thơm tuyệt hảo. Bê chao ăn ngon nhất lúc nóng và không nên thái thịt bê nhỏ quá vì thịt sẽ dễ chin và bị khô, làm mất đi độ ngon.

Nậm pịa

3

Nậm pịa là món ăn độc đáo kén người ăn

Đây là món ăn thử thách lòng can đảm của nhiều người vì mùi vị được đánh giá là khá “kinh dị”. Tuy nhiên người vùng cao rất yêu thích món ăn này. Nguyên liệu để tạo nên nậm pịa gồm tiết đông, sụn, đuôi, thịt, bạc nhạc, lục phủ ngũ tạng như lòng, dạ dày, gan và phần ruột non.

Người ta chọn kỹ đoạn ruột non lấy pịa, đến khi nước ninh xương và lục phủ ngũ tạng sôi già mới đổ pịa vào, có nơi cho thêm mật bò vào pịa. Phần ruột non sau khi lấy ra phải được buộc chặt hai đầu, sau đó cắt khúc ngắn, trộn cùng lá rau thơm, bột mắc khén, rau mùi tàu, tỏi ớt… Tất cả được băm nhỏ, đun sôi khoảng một tiếng đồng hồ thành chất sệt sệt thì ra món nậm pịa. Do có vị đắng và mùi “khó ngửi” nên nó ít được lòng khách du lịch. Tuy vậy, bạn cũng nên một lần thử qua món ăn độc đáo này để biết được tinh hoa về ẩm thực của người Thái ở Mộc Châu.

Xôi tím

4

Màu sắc bắt mắt của xôi tím

Xôi tím là một phần của xôi ngũ sắc-một món ăn khá nổi tiếng ở vùng cao, cực kì lạ mắt và thơm dẻo. Xôi tím được làm từ những hạt gạo nếp thơm dẻo, hạt đều không lẫn tẻ. Trước khi nhuộm màu xôi, người ta lấy gạo nếp vo sạch đem ngâm trong nước lã từ 6 – 8 giờ để hạt gạo có độ nở vừa phải.

Gạo được trộn với lá cây khảu đen (một loại cây chỉ có ở vùng núi). Trước khi giã nhỏ, lá được hơ qua lửa cho héo, đem trộn với tro quả núc nác, lọc lấy nước trộn cùng gạo nếp, khi đồ xôi chín có màu tím, xôi kỹ hơn chuyển sang màu nâu… Món này ăn kèm với thịt xiên nướng ướp xả là tuyệt nhất.

Thắng cố

55

 Thắng cố là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Mộc Châu

Đây là món ăn đặc trưng truyền thống của người H’mông nhưng giờ đây đã là một món ăn ngon và quen thuộc của người miền núi. Người ta mổ ngựa (hoặc bò, dê, heo), làm thịt sạch sẽ,lấy tất cả nội tạng ăn được của con vật chặt ra từng miếng rồi dùng một cái chảo lớn, cho tất cả các thứ như thịt thủ, thịt mông, tim, gan, lòng… vào chảo cùng lúc, xào lăn. Khi miếng thịt se se cạnh, người ta đổ nước vào chảo và cứ thế ninh sôi sùng sục hàng tiếng đồng hồ.

Để nồi nước dùng được ngon, đầu bếp người Mông phải “chăm sóc” rất chu đáo: múc từng muỗng bọt ra để nước xương thêm ngọt, thêm trong. Các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, thịt, xương, được cho vào sau cùng và đun nhừ, có thể cho thêm các loại rau.

Nếu muốn ăn thắng cố chính hiệu dân tộc, các du khách có thể đến vào dịp tết của người dân tộc ở Mộc Châu vào 2/9 hàng năm.

Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ

 

 

Bình luận