Đến Bến Tre thưởng thức 4 đặc sản từ dừa

0
Cây dừa có vai trò quan trọng trong việc phát triển du lịch tỉnh Bến Tre. Hơn hết, giống cây mát lành này được coi là linh hồn của ẩm thực nơi đây dia diem du lich lý tưởng cho nhiều khách thăm quan…

 Đuông dừa

Đuông dừa là một trong những món người sành ăn sẽ nghĩ đến đầu tiên. Đuông là ấu trùng dạng sâu thường sống, đục phá phần mềm bên trong ngọn nhiều loại cây nhưng nhiều nhất vẫn ở trên cây dừa. Chỉ cần nhìn lên ngọn cây dừa là có thể biết có đuông hay không! Nếu có, cây sẽ bị héo rồi đổ gục xuống. Khi đó chặt ngọn cây, chẻ ra, bạn sẽ thấy những con đuông, gần giống nhộng tằm. Thông thường trên thân cây dừa bị phá có thể có đến hàng trăm con đuông!

Đuông có nhiều cách để ăn như chiên, rang, nướng, luộc, hấp, làm gỏi. Độc đáo nhất và đơn giản nhất vẫn là… ăn sống. Thả con đuông còn sống lúc vừa mới bắt được vào trong chén nước mắm. Người ăn sẽ cảm nhận hết hương vị lạ miệng, ngọt, béo, bùi nơi đầu lưỡi.

duong dua

Ảnh: Đuông đang còn sống thả vào trong chén nước mắm

Ngoài ra, đuông chiên dầu cũng rất ngon. Chỉ việc thả đuông trong chảo dầu, đảo chín tái, rưới thêm chút nước mắm lên cho đậm đà. Món này phải ăn nóng, càng nhai càng thấy vị ngọt, béo, bùi.

 Bánh canh nấu hến nước dừa

Bánh canh hến nấu nước dừa nổi tiếng nhất là ở vùng chợ Lách (Bến Tre).  Sợi bánh canh dẻo, dai, đặc biệt có màu trắng đục vì không sử dụng hóa chất làm trắng. Bột làm bánh canh chủ yếu là bột gạo và bột năng, nhồi với nước nóng cho thật dẻo mịn, sau đó cán mỏng thành sợi. Hến mua về ngâm với nước gạo cho hết sạch cát, chà rửa thật kỹ mới luộc. Ruột hến được vớt ra để riêng, nước luộc lắng cho trong.

Dừa trong món ăn này là trái cùi (lõi) già và dày. Nước để riêng. Cùi thì xay nhỏ, lọc bỏ bớt nước đầu, chỉ lấy nước dão. Tất cả cho vào nồi với nước hến luộc và một ít thịt hến nấu sôi. Phần thịt hến còn lại thì phi thơm rồi xào săn, nêm chút gia vị cho vừa miệng ăn. Khi nồi nước hến và nước dừa đã sôi, thả bánh canh vào. Bánh canh chín sẽ tự nổi lên. Khi nêm gia vị không cần thêm bột ngọt, vì thịt hến, nước dừa đã ngọt rồi.

banh canh nau hen nuoc dua

Ảnh: Bánh canh hến nấu nước dừa chợ Lách

Thưởng thức bát bánh canh hến nấu nước dừa sẽ cảm nhận sợi bánh trắng đục quyện với nước dừa dai dai, thịt hến ngọt ngọt thấm vào nơi đầu lưỡi.

 Cơm dừa

Cơm dừa của Bến Tre cũng đặc trưng như cơm lam của đồng bào Tây Bắc. Gạo dùng để nấu cơm phải chọn loại gạo dẻo, thơm, ngon. Dừa phải chọn loại trái ngọt nước, thường là dừa xiêm. Dừa xiêm để nguyên trái, gọt một đường tròn phía trên để lấy hết nước ra ngoài (lưu ý giữ lại phần này để làm nắp đậy). Khi trái dừa đã được lấy hết nước, phần lõi giữ nguyên, cho gạo vào. Chỉ cho một lượng gạo vừa đủ sao cho khi chín, cơm nở vừa đầy. Sau khi rót nước dừa sâm sấp mặt gạo, cho dừa vào trong nồi hấp khoảng một giờ.

com dua

Ảnh:  Cơm dừa của Bến Tre

Cơm dừa muốn ngon thì lượng nước và gạo phải vừa khéo. Nếu ít nước quá thì cơm sẽ cứng, nhiều nước quá thì cơm nhão rất khó ăn. Người làm quen tay với món cơm dừa thì chỉ cần nghe mùi thơm từ nồi hấp bay ra là biết cơm chín hay chưa mà.

Cơm dừa nấu chín vẫn để trong nồi hấp nhằm giữ nóng, và giữ hạt cơm không bị đổi màu. Ăn cơm dừa phải ăn lúc còn nóng, kèm một đĩa tôm rang.

 Bánh tráng dừa

Mỹ Lồng (Bến Tre) thì nổi tiếng loại bánh tráng dừa với nhiều hương vị khác nhau. Gạo dùng để làm bánh tráng là loại gạo sỏi từ một giống lúa đặc biệt ở Trà Vinh. Theo kinh nghiệm của bà con Bến Tre, gạo sỏi chịu được thời tiết khô hạn, nên khi xay làm bánh mới không bị gãy hay khi đem phơi nắng  không bị co.

Gạo làm bánh được vo kĩ và xay nhuyễn. Dừa thì chọn những trái già, cùi dày. Cùi dừa  xay nhỏ và vắt lấy nước cốt. Nếu làm bánh tráng mè thì nguyên liệu chỉ có bột gạo, nước cốt dừa, đường, mè. Còn bánh tráng sữa thì có thêm sữa, lòng đỏ trứng gà; bánh tráng mặn thì thêm lạp xưởng tôm khô; bánh tráng gừng thì thêm nước cốt gừng.

Bánh tráng xong được đặt trên những tấm đan làm từ lá dừa. Phơi bánh ngoài trời phải chú ý nhiều điều. Nếu nắng nhiều thì bánh sẽ bị giòn, dễ vỡ, còn khi ít nắng thì bánh bị chai sần đi. Bánh phơi đạt tiêu chuẩn là khi cầm lên tay thấy mịn, không có lỗ khí lồi lõm…

banh trang dua

Ảnh:  bánh tráng dừa Mỹ Lồng

Nướng bánh tráng cũng đòi hỏi người có kinh nghiệm. Khi than củi thật hồng thì mới đặt bánh tráng lên nướng. Người nướng phải lật trở đều nhanh tay vì bánh chóng chín và nhanh vàng. Chỉ cần chậm tay một chút là có thể bị cháy xém.

Địa Điểm Du Lịch Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ/ Theo VN Express

Bình luận