Đi tìm hồn Tây Bắc qua những món đặc sản độc đáo

0

(ĐĐDL Tổng Hợp) – Lợn cắp nách, thắng cố, thịt trâu gác bếp,… là những món đặc sản tạo nên một Tây Bắc khó quên trong lòng du khách.

Xem thêm

Lợn cắp nách

“Lợn cắp nách” không phải là giống lợn lạ. Sở dĩ nó có cái tên thú vị như vậy bởi người dân địa phương nuôi thả chúng tự nhiên kể từ khi mới lọt lòng mẹ. Vì lợn chỉ cỡ 20kg nên người dân có thể cho vào gùi, xách tay, thậm chí cắp vào nách vì thế cái tên “lợn cắp nách” mới ra đời.

Chính đặc điểm nuôi thả tự nhiên nên thịt lợn rất chắc, thơm, ngọt và nhiều nạc. Điều này giúp cho việc chế biến bất kì món ăn nào từ thịt lợn cắp nách cũng thơm ngon.

“Lợn cắp nách”

Món “lợn cắp nách” đặc trưng của người dân Tây Bắc

Có rất nhiều cách chế biến món lợn cắp nách như: Thịt ba chỉ, thịt mông dùng để hấp; thịt thủ, nầm bụng để nấu giả cầy, thịt từ vai trở lên dùng vào món nướng; xương lọc được ninh để làm canh. Lòng dồi và phần thịt bụng còn lẫn cả xương sườn mang hấp cách thủy, chấm lá nhội giã nhỏ trộn hạt dổi, ớt xanh là món ăn đặc sản được người dân yêu thích. Vị hơi chua, chát và mùi thơm của hạt dổi, lá chanh gặp món thịt ba chỉ ăn cũng sẽ có hương vị khó lòng cưỡng lại.

 Thắng cố

Thắng cố là món ăn truyền thống đã có lịch sử hơn 200 năm của người H’Mông vùng Bắc Hà. Sau này, món ăn dần phổ biến trong cộng đồng các dân tộc và trở thành đặc sản của Tây Bắc.

Chợ phiên của người H’Mông ở Sa Pa, Bắc Hà hay Mường Khương là nơi bạn nên đến để thưởng thức món thắng cố có hương vị nguyên bản. Những nơi này có cách nấu và nguyên liệu nấu thắng cố vẫn chưa bị cải biến đi nhiều.

thắng cố

Chảo thắng cố còn vẹn nguyên hương vị của núi rừng

Những bát thắng cố thơm lừng được múc ra phục vụ thực khách từ những chảo lớn sóng sánh thịt nạc, thịt mỡ và lục phủ ngũ tạng. Thịt ngựa bùi bùi, ngòn ngọt quyện cùng vị tươi xanh của các loại rau nhúng như: cải ngồng, cải mèo, cải lẩu,… giúp thực khách xua tan đi cảm giác rét mướt của núi rừng vùng cao.

Món thắng cố ngon nhất phải được nhâm nhi cùng rượu ngô Bắc Hà hoặc rượu San Lùng, thứ rượu nồng ấm, thơm phức, được kết từ tinh hoa của núi rừng.

Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu xông khói. Đây là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm rượu đãi khách của người dân Tây Bắc.

Thịt trâu gác bếp

Món ăn không thể thiếu trong gian bếp của người Tây Bắc

Món ăn được làm từ phần thịt vai và nạc lưng của những chú trâu thả rông trên các vùng đồi núi. Một ngày sau khi ướp thịt với muối hột, mắc kén, hạt dổi giã nhuyễn, ớt, gừng, để ngấm gia vị, người dân sẽ dùng que xiên vào treo lên gác bếp để than củi nóng hun khô dần. Miếng thịt thơm nồng mùi khói, bên trong dẻo dai đậm đà gia vị, nhấm nháp trong một ngày se lạnh cùng ít rượu thật không còn gì thú hơn.

Xôi ngũ sắc

Xôi ngũ sắc là niềm tự hào trong ẩm thực của người Tày. Món ăn cầu kì có màu sắc độc đáo này ngày xưa chỉ xuất hiện trong dịp lễ tết hội hè nhưng nay có thể tìm thấy phổ biến trong các phiên chợ.

Những hạt xôi thôm dẻo được đồ bằng gạo nếp cái hoa vàng nổi tiếng. 5 màu chính của xôi là trắng, đỏ, vàng, xanh, tím. Năm sắc màu tạo thành một tổng thể, tượng trưng cho âm dương ngũ hành, cho tình đoàn kết của các dân tộc anh em. Nhưng mỗi màu cũng có thể đứng độc lập, mang ý nghĩa riêng gắn với từng dân tộc. Những màu sắc này hoàn toàn làm nên từ nguyên liệu tự nhiên nên vừa hấp dẫn lại không có hại cho sức khỏe.

Xôi ngũ sắc

Xôi ngũ sắc không thể bỏ lỡ trên cung đường khám phá Tây Bắc

Cháo “độc” từ củ ấu tẩu Hà Giang

Củ ấu tẩu là món đặc sản độc đáo của người Hà Giang. Củ ấu có hình dáng gần giống củ ấu ở miền xuôi nhưng điều kiện sinh sống và công dụng của chúng lại hoàn toàn khác biệt. Củ ấu tẩu Hà Giang không sống trong nước mà chỉ được tìm thấy trên các vách đá. Món ấu này rất cứng và đặc biệt là cực độc, có thể giết người ngay lập tức nếu có người ăn phải bởi chất nhựa cực độc bên trong.

Cháo “độc” từ củ ấu tẩu Hà Giang

Món cháo hấp dẫn từ củ ấu tẩu Hà Giang

Nói nó đặc biệt bởi nếu biết cách chế biến, ấu tẩu cực độc lại có thể tạo ra món cháo thơm ngon và cực kỳ hấp dẫn.

Cháo ấu tẩu được ăn kèm với thịt băm, các loại rau thơm, tiêu, hay măng chua. Ngoài vị bùi, béo ngậy người ta dễ nhận ra bát cháo hơi đắng, lạ miệng. Một bát cháo ấu tẩu ngày giá lạnh sẽ giúp cơ thể sảng khoái, đầu óc minh mẫn và người khỏe khoắn hơn.

Địa Điểm Du Lịch Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ/ Theo Một Thế Giới

 

Comments are closed.