Dọc theo 3 miền thưởng thức món cuốn thơm ngon

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) – Món cuốn là một trong những “món nguội” đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Đặc biệt hơn, mỗi miền đất nước có một phong cách chế biến món cuốn riêng, mang đậm “thần thái” nơi đó.

Với hình dáng chữ S trải dài kéo theo các đặc điểm tự nhiên đa dạng, nước ta với 3 miền: Bắc, Trung, Nam có khí hậu, thổ nhưỡng khác nhau rõ rệt. Chính vì thế, nền ẩm thực Việt Nam hết sức phong phú: từng miền có khẩu vị, phương thức chế biến món ăn riêng, phù hợp với sản vật, đặc điểm thiên nhiên của miền ấy.

Chỉ nói riêng về món cuốn đã thấy điểm khác biệt thú vị này.

Miền Bắc

Ẩm thực miền Bắc với phong cách cầu kỳ, chỉn chu được thể hiện rất rõ qua món nem rán và phở cuốn. Có thể nói, đây là những món ăn nổi tiếng không chỉ với người Việt mà còn với bạn bè quốc tế.

meo-lam-mon-nem-ran-thom-gion-ngon-tuyet-2

Màu vàng ruộm hấp dẫn của nem rán

Nguyên liệu làm nem rán rất phong phú, bao gồm: thịt lợn xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt, hành tây và trứng. Tất cả nguyên liệu được băm nhuyễn, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cuốn đều trong những lát bánh đa nem. Tiếp đó, rán nem trong chảo để ngập dầu, canh vừa độ vàng của nem để khi ăn nem rán giòn tan, hương vị nhân dậy lên tuyệt hảo.

Nước chấm cho món này là nước mắm chua ngọt, tùy theo khẩu vị người ăn và việc ướp gia vị cho nguyên liệu nem mà nước chấm sẽ “linh động” theo.

dung-lo-vi-song-lam-mon-pho-cuon

Phở cuốn có thể xem là món ăn đơn giản hiếm thấy của Hà Nội

Ẩm thực Việt Nam vang danh khắp thế giới nhờ món phở. Với riêng miền Bắc, bánh phở còn là nguyên liệu cho một món cuốn ngon miệng nhưng không quá cầu kỳ.

Người Hà Nội rất yêu thích ăn phở cuốn làng Ngũ Xá. Miếng bánh phở làm món này phải to bản để gói được thịt bò xào bên trong. Đơn giản là vậy, nhưng nước chấm phải ngon và vừa ăn thì mới cảm nhận hết hương vị của món cuốn này.

Miền Trung

Miền Trung có một món cuốn nổi tiếng là bánh tráng cuốn thịt heo. Món này gần giống vơi gỏi cuốn của người Nam Bộ với thành phần là là thịt ba chỉ luộc hoặc quay giòn tan, ăn kèm với bánh tráng, rau sống, dưa chuột,…

banh-tran-cuon-thi-heo

Bánh tráng cuốn thịt heo luộc phải chấm với mắm nêm mới đúng “gu” ẩm thực miền Trung

Tuy vậy, nước chấm cho món này không phải là tương xay như gỏi cuốn mà là mắm nêm. Mắm nêm được pha chua chua, ngòn ngọt và phải có vị cay đặc trưng của miền Trung.

Đã là mắm nêm thì phải có thêm thơm để vị chua được “kiểm soát” và tạo dư vị khó quên ở đầu lưỡi.

Ngoài bánh tráng cuốn thịt heo, nem lụi, nem nướng cũng là những món cuốn không thể bỏ qua khi tới miền Trung.

Miền Nam

Tại đất Sài Gòn nhộn nhịp, từ góc phố đến các cổng trường, các quán bán bò bía xuất hiện như nêm. Bởi lẽ món cuốn này vừa rẻ, vừa ngon, rất thích hợp để ăn vặt. Nguyên liệu cho món này gồm rau diếp, húng quế, củ sắn, tép riu xào, lạp xưởng được gói trong chiếc bánh tráng mỏng chấm cùng nước tương cay cay cực “đã”.

maxresdefault

Bò bía là món ăn vặt được tuổi ô mai ưa thích

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng là “ứng cử viên” thứ hai cho ngôi vị “vua món cuốn” ở miền Nam. Đặc sản Tây Ninh này được làm khá dụng công: tráng bánh thành 2 lớp dày, phơi khô rồi nướng qua lửa. Sau đó mang bánh đi hứng sương đên lúc 3h sáng.

banhtrang_32b6f

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng được chế biến tỉ mỉ nên trở thành niềm tự hào cho tỉnh Tây Ninh

Tất cả công đoạn đều có “dụng ý” riêng, làm cho bánh dẻo, dai và có vị mằn mặn không lẫn vào đâu. Rau ăn kèm là rau rừng với đủ 5 vị: chua, chát, ngọt, béo, thơm, và được dùng gói bên trong bánh.

mg_1788

Gỏi cuốn là món ăn quen thuộc với người miền Nam

Một món ăn “thương hiệu” khác của miền Nam là gỏi cuốn, tương tự như bánh tráng cuốn thịt heo nhưng nước chấm là tương xay, cho thêm ít đậu phộng rang để tăng thêm vị béo, phù hợp khẩu vị miền Nam.

Ngọc Thùy Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ

Bình luận