Kì công như món gỏi mẹm xứ Thanh

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) Gỏi Mẹm hay còn gọi là gỏi cá Mẹm. Để có một bữa gỏi cho 4 người ăn thì thực khách cũng phải chi trên dưới 2 triệu đồng và cũng chỉ có ở những nhà hàng sang trọng mới chế biến phục vụ.

Mẹm là một loại cá nếu muốn bắt được ngư dân phải đi xa cả trăm hải lý và số lượng cũng không nhiều để bắt, mỗi chuyến kiếm được vài con thì đã xem là may mắn rồi. Đây cũng là lí do tại sao món gỏi này là đắt đỏ đến thế.

Theo lời của ngư dân lành nghề, chuyên cung cấp hải sản cho các hàng quán lớn ở Thanh Hóa cho biết: “Cá Mẹm có nhiều ở vùng biển Trường Sa, loại cá này sống ở đại dương nên rất sạch và khá khỏe. Nếu bắt được cá Mẹm, ngư dân không cần nhốt như các loại cá khác mà chỉ thả khô trên sàn, cá cũng sống được tới 7 ngày. Tuy nhiên, rất hiếm hoi mới đánh bắt được loài cá này, và thường dong thuyền đi rất xa. Cá mẹm không to chỉ tầm khoảng dăm ký lô, còn cứ sàn sàn từ hơn ký đến 3 ký là to. Điểm  độc đáo của loài cá Mẹm thịt rất ngon, chắc, thơm và đậm đà, ăn không nhằm lẫn với hương vị của các loài cá khác nên người dân vùng biển Thanh Hóa đã dùng cá này chế biến những món ăn khoái khẩu, bổ dưỡng. Tuy nhiên, ngon nhất và hấp dẫn nhất có lẽ vẫn là món gỏi cá mẹm trứ danh.

tải-xuống1

Gỏi cá mẹm thường chỉ được chế biến ở các nhà hàng lớn bởi những đầu bếp thuần thục tay nghề

Muốn làm gỏi cá Mẹm, trước tiên người ta phải làm sạch da, tuy là cá da trơn, nhưng cá Mẹm dù không nhớt, tanh như các loại cá khác. Cá sau khi được xát muối cạo sạch, thì dùng dao sắc lạng mỏng phi lê cá. Đây là công việc đòi hỏi tay nghề của người đầu bếp: phải làm sao để phần thịt cá nguyên mà lại loại bỏ được xương. Để miếng gỏi cá đẹp, người ta lạng thật khéo để miếng thịt cá vừa mỏng lại to bản, miếng vừa ăn, chứ nhỏ quá sẽ dễ nát cá. Cá lạng xong xếp ra đĩa. Tuy nhiên có một số nơi còn cho thịt cá lạng mỏng vào nước dừa tươi để tăng thêm hương vị thơm ngọt, đồng thời thịt cá sẽ trắng, đẹp hơn. Sau khi ngâm cá trong nước dừa mươi phút, vớt ra vắt khô bày ra đĩa.

Có nhiều loại nguyên liệu ăn kèm với gỏi Mẹm, tuy nhiên không thể thiếu được các loại lá như lá sung non, cúc tần, vọng cách, lộc vừng, lá mơ lông, tía tô, húng…vài lát khế chua, chuối xanh, quả sung… thì món gỏi mới tròn vị. Có nhiều người thích ăn gỏi dùng bánh đa nem để gói, nhưng ăn cách này dân địa phương nói sẽ không giữ nguyên được hương vị độc đáo của gỏi Mẹm.

goi-ca-mem

Nếu một lần thưởng thức qua thực khách sẽ trầm trồ thán phục

Từ quy trình đánh bắt cá, đến khâu chế biến, nguyên liệu cũng hết sức công phu và cho đến cách làm nước chấm cũng hết sức cầu kỳ mà người địa phương gọi là “chẻo”. Để làm được nước chẻo  ngon thì người ta băm nát sụn cá (cá Mẹm không có xương  chỉ có phần sụt) cùng lòng cá làm sạch băm nhuyễn rồi cho vào hành mỡ xào cho thơm lừng, sau đó cho thêm thính nếp rang, đậu phộng rang vàng giã nhuyễn, mẻ xay nhuyễn, nghệ tươi, mắm tôm ngon và nhiều gia vị khác nấu thành loại nước chấm đặc trưng, sền sệt chuyên biệt dùng để ăn với gỏi mẹm.

Theo lời hướng dẫn của người dân ăn gỏi đúng cách là cuốn chiếc lá sung thành hình phễu rồi cho thịt cá, các loại lá ăn kèm, múc nước chấm vào  cung rồi cho vào miệng nhai từ từ để cảm nhận hết vị ngọt của cá, chua chát của các loại lá, quả đi cùng … Dù bất kì công đoạn nào, thì cũng hết sức kì công  mới có thể chế biến nên, cũng chính vì thế mà món ăn mới quý và hấp dẫn đến thế. Cho miếng gỏi cá và nhấm nháp cùng ly rượu quê trong vắt sủi tăm, đảm bảo ta sẽ cảm nhận được hết hương vị độc đáo cũng như cảm nhận cái tình, cái tài hoa của người chế biến.

Địa Điểm Du Lịch Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ

Bình luận