Lạ miệng với nộm da trâu Sơn La

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) – Da trâu thường được gắn liền với tính chất dai, giòn, khó chế biến. Tuy nhiên, qua bàn tay khéo léo của những người phụ nữ Thái ở Sơn La, da trâu được làm thành món nộm tuyệt ngon để chiêu đãi du khách.

Thường thì da trâu được sử dụng làm trống bởi độ dày và sức bền của nó. Nhưng nếu có dịp đến Sơn La, bạn không nên bỏ qua món ăn được làm từ nguyên liệu độc đáo này. Đảm bảo, độ giòn, dai của nó sẽ khiến thực khách bất ngờ và mê tít.

Độc-lạ-món-nộm-da-trâu

Món nộm da trâu hấp dẫn du khách từ màu sắc, cách bày trí

Thật dễ hiểu khi việc chế biến da trâu hết sức kỳ công, mất nhiều công đoạn, đòi hỏi người đầu bếp phải vừa khéo léo vừa kiên nhẫn. Da trâu được hơ trên bếp lửa cho sạch lớp lông dày, cứng, sau đó cạo bỏ lớp da ngoài cùng rồi cho vào nồi luộc chín khoảng 1 tiếng. Tiếp đó, người phụ nữ Thái sẽ vớt da trâu ra ngâm với nước lạnh để có độ giòn, dai rồi thái thành từng miếng mỏng.

DSC_8825

Từng miếng da trâu được chế biến cẩn thận, thái mỏng đẹp mắt

Dù trải qua nhiều khâu sơ chế, nhưng cũng do đặc tính cứng và dày nên để thái mỏng cũng tốn nhiều công sức, người làm phải dùng dao thật sắc, thái chéo. Muốn da trâu mềm, sau khi thái xong ngâm qua nước nóng rồi vắt thêm chút nước cốt chanh cho thơm.

nomdatrau2

Nộm da trâu là món ăn chiêu đãi khách của người Thái

Qua nhiều công đoạn cầu kỳ, từ miếng da trâu trông không hấp dẫn trở thành những sợi mỏng có màu vàng nhạt, giòn, cắn thử thấy sần sật, là lạ.

Để làm nên món nộm da trâu ngon lành, cách trộn gia vị, cách nêm nếm cũng hết sức quan trọng. Trong đó, gia vị chủ yếu là những quả trám rừng, tỏi, lạc rang phải được giã nhỏ, băm nhuyễn và trộn đều cùng các loại rau thơm, rau rừng, hạt mắc khén đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.

Đặc trưng thú vị của nộm da trâu Sơn La chính là vị chua đặc trưng của nước măng chứ không phải chanh hay giấm như người dưới xuôi thường làm. Nước măng chua được ngâm từ măng củ tươi và thời gian phải đủ để măng tiết ra nước, đảm bảo có vị chua mát, thanh thanh.

nom-da-trau-mon-ngon-nho-doi-1304281

Món này cũng xuất hiện trong các nhà hang dân tộc ở thành thị

Ở các thành phố lớn, nộm da trâu thường được bán trong các quán dân tộc người Thái. Tuy nhiên, không gì bằng việc lên non cao Sơn La, nhìn cách những người phụ nữ Thái đảm đang trong bộ trang phục truyền thống trực tiếp chế biến nên món ăn mang hương vị tuyệt diệu này. Gắp thử nếm một miếng nộm, cảm nhận miếng da trâu giòn lẫn vị thanh thanh dìu dịu, vị hăng của măng, vị bùi của lạc rang quyện trong mùi thơm của mắc khén khiến thực khách thấy lạ miệng. Đấy là hương vị núi rừng Sơn La!

Điạ Điểm Du Lịch Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ

 

 

Bình luận