Lạ miệng với phở chua xứ Lạng

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) – Nếu phở được xem là đại diện cho ẩm thực Việt Nam trong mắt người nước ngoài thì phở chua nói riêng chính là niềm tự hào cho ẩm thực xứ Lạng.

Không chỉ nổi danh với chùa Tam Thanh hay nàng Tô Thị, Lạng Sơn còn là “quê hương” của rất nhiều món ăn nổi tiếng khắp cả nước như vịt quay, vịt măng ớt cay,… Trong đó phải kể đến món phở chua với hương vị độc đáo, dễ gây ấn tượng khi lần đầu thưởng thức.

9c6c5fc0941762980a975b23f2052823_49925035.img0299copy-20121115043115

Phở chua với vị thanh mát là món khô rất được ưa chuộng trong mùa nóng

Phở chua là một món trộn với vị chua chua đặc trưng, được chế biến khá cầu kỳ với hai phần chính: khô và nước.

Phần khô có bánh phở là chính, hòa trộn cùng lạc, thịt xá xíu, khoai lang, dưa chuột, hành khô,… Với thành phần nguyên liệu “thập cẩm”, món ăn này đòi hỏi sự tinh tế trong khâu tẩm ướp để hòa quyện hương vị của các thành phần.

63c090280_hinh_anh_1

Màu sắc hấp dẫn của đĩa phở dành cho người thích ăn cay

Tinh túy của phở chua nằm ở phần nước trộn hấp dẫn, tạo nên sự khác biệt của món ăn. Nước sốt của phở chua được người dân địa phương gọi là nước đủ, được chế biến từ ớt, cà chua, dấm đường, đường, nước mắm, gừng và rắc tỏi phi lên để dậy mùi thơm. Sau đó, người ta làm sánh nồi nước đủ bằng cách cho bột lăng vào. Nét đặc trưng của nước đủ Lạng Sơn chính là vị của dấm đường làm từ quả chuối tây chín. Hương vị chua dịu khó lẫn vào đâu của món phở làm thực khách ăn mà ngon và không thấy ngán.

t654622 (1)

Khoai lang, khoai môn xắt sợi nhỏ và rán sơ tạo nên độ béo, giòn cho phần nguyên liệu khô ăn kèm

Thực khách có thể thưởng thức phở chua theo nhiều cách khác nhau. Khi không trộn, người dùng sẽ cảm nhận được vị ngon của từng thành phần một cách trọn vẹn nhất: vị giòn, bùi của khoai, lạc, vị ngậy của thịt xá xíu, cay của ớt, man mát của miếng dưa chuột,… Còn khi trộn đều lên, thực khách sẽ thấy quyện với lớp nước sốt nâu sậm như đường mật là từng thớ bánh phở trắng mềm mại cùng những thành phần hấp dẫn mời gọi. Khi ấy tất cả kết tinh trong vị chua của nước sốt một cách hoàn hảo nhất.

m8-2813-1380262975

Màu sắc hấp dẫn khiến thực khách ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên

Từ lâu, phở chua đã trở thành một món ăn quen thuộc với người dân xứ Lạng. Hiện nay, nó đang được người Lạng Sơn xa quê mang đi khắp mọi miền với niềm trân trọng và khát khao mang ẩm thực quê hương đến gần hơn với mọi người.

Ngọc Thùy Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ

Bình luận