Mắm cá lóc đặc sản Thới Bình

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) Có thể nói nếu đến Thới Bình mà không ăn thử qua món mắm cá lóc thì xem như chưa từng đến đây. Món ăn giàu chất đạm, mang hương vị đậm đà này đã dần trở thành một điểm nhấn đặc trưng thu hút nhiều du khách từ phương xa đến với Thới Bình.

Để mắm có mùi thơm đặc biệt, cá lóc được chọn phải tươi sống, trọng lượng tầm 400-600g/con và được làm sạch rồi ướp muối. Sau khi muối đã ngấm vào từng thớ thịt, người ta sẽ dỡ ra “chao” mắm với nước đường, rượu và tẩm thính đã được làm từ gạo rang vàng xay mịn. Tiếp tục nhận cá vào khạp cho nước mắm đã nấu.

2 mắm cá lóc

Mắm cá lóc thành phẩm

Có rất nhiều cách để có được mắm thành phẩm thơm ngon đặc biệt hơn. Sau khi tẩm thính lần thứ nhất, họ ủ vào khạp vài tháng sau đó mang ra chao thêm lần hai. Quá trình này giúp con mắm có được mùi thơm đặc trưng, thịt đỏ hơn và hài hoà cân bằng mùi vị giữa ngọt của đường và mặn của muối. Sau đó, đem tất cả ủ trong khạp hoặc hũ nhỏ chừng 5 tháng hoặc lâu hơn. Thành phẩm được rao bán trên thị trường dao động từ 160.000-190.000 đồng/kg (3-4 con/kg).

Ta có thể dùng mắm cá lóc để chế biến nhiều món ăn như bún mắm, lẩu mắm, gỏi mắm đu đủ,… Đặc biệt hơn là món mắm lóc chiên kẹp thịt ba rọi. Đây là một trong những món phổ biến và được ưa chuộng nhất ở các quán ăn hay nhà hàng ở Thới Bình.

3 mam chien cung thit ba roi luoc

Món mắm cá lóc ăn với thịt ba rọi.

Mắm được chiên lên vàng thơm cùng thịt ba rọi luộc xắt lát, bày ra dĩa trang trí với chuối chát, cà phổi, khóm và các loại rau như: húng lủi, rau thơm,… Sau đó cho nước sốt làm từ hành lá, củ hành, gừng, tiêu, tỏi, đường, tương ớt phi lên với dầu rồi rưới đều lên mắm.

Huyện Thới Bình mở rất nhiều cơ sở chế biến mắm cá lóc. Với hương vị đậm đà, giàu chất đạm, thơm ngon, chế biến đơn giản, mắm cá lóc dần trở thành món đặc trưng, mang đậm chất quê hương Thới Bình.

Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ/theo Báo Cà Mau.

Bình luận