Nhớ vị chả rươi những ngày Hà Nội trở gió

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) – Khi đến Hà Nội vào những ngày cuối thu, bạn không thể bỏ qua món chả rươi thơm lừng, ngầy ngậy. Đây là món ăn quý giá chỉ xuất hiện trong khoảng thời gian ngắn mỗi năm, được người dân  đặc biệt ưa thích.

1

 Chả rươi là món ăn quý vì chỉ xuất hiện vào dịp cuối thu mỗi năm

Hà Nội nổi tiếng với những món ăn ngon. Người Hà Nội vốn cầu kỳ tinh tế, ngay cả những món ăn dân gian mộc mạc họ cũng có thể chế biến thành món cao sang và tinh túy phù hợp với cái hồn của đất kinh kỳ.

22

Rươi là loài thủy sinh sống nhiều ở vùng đồng bằng Bắc Bộ

Rươi là loài côn trùng có hình dáng tròn mềm giống như những con giun nước. Loài này sống ở vùng cửa sông, nước lợ, không thể nuôi và cũng không thể sống trong môi trường ô nhiễm. Vào tháng chín đến tháng mười, lúc mưa giăng đầy trên những bãi triều ngập phù sa, cũng là lúc người dân kéo nhau đi vớt rươi và đem về bán hay chế biến thành món chả thơm ngon.

Để làm được món chả rươi ngon, khi mua rươi phải biết chọn lựa. Con rươi thân phải mập, có màu hồng, bò khoẻ là rươi còn tươi và ngon, khi chế biến sẽ có vị ngọt đậm và béo ngậy. Những con rươi màu xanh, thân gầy, bò yếu là rươi non, khi đánh ít tan, rán lên sẽ khô.

3

Nguyên liệu làm nên món chả rươi khá phong phú và phải được chọn lựa kĩ càng

Cách chế biến chả rươi rất cầu kỳ: rươi phải cho vào rổ dày nan, thả nhẹ nhàng vào chậu nước rồi rửa nhẹ tránh làm rươi vỡ ruột sau đó nhặt sạch mùn rác và đế ráo nước. Tiếp theo, cho rươi vào âu đũa đánh nhuyễn càng lâu càng ngon. Chả rươi Hà Nội đặc biệt ngon vì có các nguyên liệu đặc trưng như thịt ba chỉ ngon, trứng gà, trứng vịt tươi, lá lốt, hành hoa, thì là, lá gừng, hạt tiêu, mì chính, nước mắm ngon và đặc biệt phải có vỏ quýt-một vị mà nếu thiếu nó sẽ mất đi mùi đặc trưng của chả rươi. Có lẽ vì thế mà dân gian thường có câu: “Mắm Rươi thì ít, vỏ quýt thì nhiều”.

4

Những miếng rươi được rán vàng đều hai mặt nhưng vẫn giữ độ mềm bên trong

Cách rán rươi bày bản là hấp rươi trước bằng nồi hấp xôi lá lốt sau đó cho từng miếng chả vào chảo mỡ nóng già, đun nhỏ lửa. Từng bánh chả dần chuyển sang màu vàng cánh gián, tỏa hương thơm lừng. Cắn một miếng, cảm nhận được lớp vỏ ngoài giòn rụm cùng phần chả bên trong mềm mượt ngọt đậm, bạn sẽ thấy như mình không cần sơn hào hải vị gì trên thế gian này nữa. Chả rươi  nếu cuốn với rau xanh, thêm miếng bún trắng rồi chấm với nước mắm chua cay thanh nhẹ, nhâm nhi cùng chén rượu giữa trời se lạnh thì chẳng còn gì tuyệt hơn.

 5

Dùng món chả chung với rau thơm, bún và nước chấm chua cay là ngon nhất

Nhiều người Hà Nội yêu thích món này đến mức muốn để dành cho bữa cơm đầu năm. Thế là vào vụ rươi, họ hấp rươi thành bánh, đem rán qua cho khô lại, để nguội rồi xếp vào hộp nhựa có nắp đậy kín lại, cho vào túi nilon gói chặt xếp vào ngăn tủ đá lạnh. Tết Nguyên Đán đến, họ lấy rươi từ tủ lạnh để rã đông rồi rán giòn. Vị chả rươi thơm nồng như thay cho bao nhiêu món quà quý khác trong ngày sum họp.

6

Món chả rươi còn được để dành cho mâm cơm ngày Tết

Bình luận