Những món ăn bình dị xứ Huế

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) Trong gia tài ẩm thực xứ Huế, các món ăn vô cùng đa dạng từ hương vị cho đến màu sắc. Nhưng quy tụ lại, điểm chung của những món ăn đó đều là sự khéo léo, tỉ mẩn của người chế biến mà giá thành rất phải chăng.

Nếu có dịp đến Huế, du khách sẽ cảm nhận được sự sáng tạo, tính chu đáo của người Huế thể hiện trong từng món ăn. Dưới đây là những món ăn dân dã mà bạn nên thưởng thức khi đến vùng đất này.

Cơm hến

Đây là món ăn nổi tiếng ở vùng cố đô. Khó có một món ăn nào vừa giản dị mộc mạc, thanh đạm nhưng lại chứa đậm chất Huế như là cơm hến. Để có được món cơm hến đúng chất cũng rất kì công. Hến phải là loại được lấy từ dưới sông lên ngâm với nước gạo trong một khoảng thời gian. Sau đó, khi vỏ hến tách ra thì lọc lấy phần thịt hến và phần nước ra riêng biệt để dễ chế biến. Thịt hến và nước hến là hai loại nguyên liệu chính của loại cơm này.

Cơm hến

Cơm hến – món ngon bình dân.

Cơm dùng trong món ăn này thường là cơm trắng để nguội. Ngoài ra, để làm nên hương vị đặc trưng của món cơm hến cần có nhiều loại gia vị khác như: ruốc,  tóp mỡ, khế, các loại rau thơm…Tất cả được trộn lại với nhau tạo ra một hương vị đằm thắm lạ. Đối với người Huế, cơm hến ngon thì phải có hương vị thật cay, đến mức nếu người nào ăn không quen thì sẽ không thể nào ăn nổi, cay chảy nước mắt và toát mồ hôi.

Cơm hến nổi tiếng nhất ở xứ Huế phải kể đến món cơm hến ở cồn Hến. Bởi người ta cho rằng hến ở đây ngon, béo ngọt và ngậy hơn. Món cơm nắm hòa quyện mùi ruốc mặn nồng thơm nức mũi, vị chua thanh của khế, mùi thơm ngây ngất của rau, chuối bắp, bạc hà, vị ngọt đằm thắm của nước hến, béo ngậy của tóp mỡ, vị cay đến xé lưỡi, đến phỏng miệng của ớt tương…khiến khó ai có thể chối từ.

Bánh bèo chén

Đây là món ăn bình dân, được chế biến từ những nguyên liệu khá đơn giản. Nhưng để làm ra món bánh bèo Huế đúng vị phải nhờ vào bàn tay khéo léo của người Huế. Món bánh bèo chén làm từ bột gạo trắng được hấp chín trong những cái chén nhỏ. Với màu trắng của bột gạo, màu vàng rộm của tôm cháy cùng chén nước mắm ngọt cay xé lưỡi đúng chất Huế.

Bánh bèo chén

Bánh bèo chén đặc trưng của Huế.

Tuy là một món ăn với nguyên liệu và cách chế biến đơn giản nhưng từ vị ngọt đặc trưng của tôm cháy, cái đậm đà cay nồng của nước mắm hòa quyện với những chiếc bánh bèo thơm ngon tạo nên một cảm giác không thể nào quên khi thưởng thức.

Nem lụi

Nem lụi là một loại nem được làm từ giò sống quết nhuyễn trộn với bì, mỡ lợn thái hạt lựu trộn đều, ướp cùng gia vị như muối, đường, tiêu… rồi nặn thành miếng, xiên vào que tre, que mía hoặc nhánh sả đem nướng.

Nem lụi

Nem lụi

Những chiếc nem lụi thường được được nướng vàng ươm, thơm phức trên bếp than hồng, ăn kèm với các loại rau sống thơm mát, chấm với nước mắm. Thưởng hương vị của thịt thơm nức tỏa ra trên từng chiếc đũa tre khiến lòng người không khỏi xao xuyến.

Các loại bánh Huế

Đến với xứ Huế du khách không thể bỏ qua các loại bánh đặc trưng đã làm nên tên tuổi của vùng đất này. Mỗi loại bánh có hương vị khác nhau có thể cho du khách có nhiều sự lựa chon. Có thể kể đến một số loại bánh như: bánh nậm, bánh bột lọc, bánh ram ít, bánh phu thê…

Các loại bánh Huế

Các loại bánh đặc trưng của Huế.

Tôm chua

Trong ẩm thực Huế, tôm chua là món ăn bình dân rất được ưa chuộng. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn này. Tôm được lựa chọn không phải loại tôm biển to, mập mà là những con tôm đồng nhỏ vừa phải để dễ thấm gia vị và cũng làm đẹp hơn cho hủ tôm chua. Tôm chua là tôm bóc nõn, được muối với măng, riềng, tỏi, ớt…

Tôm chua

Món tôm chua.

Cách làm tôm chưa khá đơn giản. Tôm khi bắt về được sơ chế sạch sẽ rồi trộn chung với nguyên liệu, gia vị rồi ủ trong vại sành để tôm được lên men tự nhiên, mang lại vị ngọt, thơm và chua dịu của món ăn. Còn có một cách khác nữa là chôn vại tôm xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định không đổi, tăng thêm vị ngon cho món ăn này. Tôm chua sẽ ngon hơn khi ăn kèm thịt luộc, dưa leo và rau thơm các loại.

Món ăn là sự hoà hợp vị ngọt của tôm, vị cay nồng, chua chua duyên dáng của măng và gia vị. Món tôm chua ăn rất hấp dẫn, lại để được lâu nên đã từ lâu, đây là đặc sản mà gần như ai nếu có cơ hội đến Huế đều muốn mua về làm quà cho người thân ở nhà.

Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ/Theo Tuổi Trẻ.

Bình luận