Những món ăn làm nên cái Tết Quảng Ninh

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) – Vùng đất mỏ Quảng Ninh là nơi giao thoa văn hóa ẩm thực của nhiều dân tộc, vừa mang các yếu tố của ẩm thực miền Bắc, vừa có nét độc đáo riêng, khó lẫn vào đâu.

Người Quảng Ninh ăn Tết không quá cầu kỳ, hoa mỹ, ngược lại, họ chế biến món ăn có phần đơn giản hơn ngày thường. Dù vậy, trong những ngày nghỉ ngơi vui chơi này, rất nhiều món ăn được “hội tụ” trong gia đình, là thức nhắm cho những cuộc hàn huyên.

Các món bánh

Mỗi địa phương trong tỉnh Quảng Ninh có một loại bánh đặc thù, làm nên nét khác biệt và đa dạng cho ẩm thực ngày Tết nơi đây.

cach-lam-banh-chung-gac-3

Bánh chưng được “nhuộm” đỏ với hàm ý mang lại may mắn, sung túc cả năm

Đầu tiên phải kể đến món bánh chưng truyền thống trong dịp Tết cổ truyền. Điểm đặc biệt là đồng bào Dao ở huyện Hoành Bồ, Bình Liêu còn làm một loại bánh chưng màu đỏ rất đẹp mắt. Nguyên liệu làm bánh này cũng tương tự như bánh chưng xanh thông thường nhưng khác ở phần lá dong hoặc lá ỏng gói bên ngoài và phần nhân bánh bên trong. Màu đỏ mang ý nghĩa chúc phúc đầu năm được tạo nên từ nước lá hung lam (hồng làm).

banh-tro-31

Món bánh gio Hà Nam là tinh túy của hạt gạo nếp

Ở vùng Hà Nam, huyện Quảng Yên lại không thể thiếu vắng món bánh gio trong mâm cỗ. Món bánh này được chế biến từ gạo nếp ngâm trong gio (tro) của cây giá-một loại cây sống ở rừng ngập mặn ven biển. Bánh có màu nâu vàng, trong vắt, là sản vật mà người dân nơi đây dâng lên tổ tiên và thần linh, cảm tạ mùa màng bội thu, gia đạo yên ấm.

DSC07024-JPG-9445-1411100548

Màu nâu cà phê sữa cực hút mắt của bánh tài lồng ệp

Miền Đông Quảng Ninh lại chuộng món bánh tài lồng ệp của người Hoa. Bánh được làm bằng cách trộn bột nếp và bột tẻ, cho thêm đường phên chút gừng làm gia vị kèm theo và nước rồi đổ vào chiếc rế có lót sẵn là chuối, rắc lên ít vừng lạc, cuối cùng đem hấp cách thủy. Sự hòa quyện hương vị: vị ngọt của đường mật, cay nồng của gừng, thơm bùi của vừng lạc, tạo nên sức hấp dẫn lạ kỳ.

Một loại bánh dùng để cúng vô cùng độc đáo của người Tày ở Bình Liêu là bánh cá. Trong ngày Tết, đồng bào gói bánh mẹ tròn to, ở giữa có một quả trứng gà và bánh bố có một con cá nướng bên trong. Hai loại bánh này sẽ được luộc chín cùng với một ít bánh con để dâng lên bàn thờ tổ tiên. Có khi đến 15 Âm lịch mới được dọn xuống.

Thịt lợn

cach-lam-mon-khau-nhuc-cai-thao

Khau nhục là món ăn truyền thống trong mâm cỗ của người dân vùng Đông Quảng Ninh

Cùng với thịt gà, thịt lợn là món ăn chính của ngày Tết cổ truyền. Người dân các huyện miền Đông Quảng Ninh tận dụng “triệt để” giống lợn Móng Cái nổi danh để chế biến các món ăn mang đậm hương vị quê nhà. Trong đó, cầu kỳ nhất là món khau nhục trong mâm cỗ.

Để làm khau nhục, đầu tiên, phải thái nhỏ thịt ba chỉ thành miếng vuông lớn. Sau đó đem thịt đi luộc rồi rán, hấp, ướp các loại gia vị chuyên dụng. Khau nhục có vị thơm ngon đậm đà và béo ngậy khó nơi đâu sánh được.

Hải sản

Hải sản ở Quảng Ninh được xem là điểm nhấn tạo vẻ sang trọng, đủ đầy cho bữa cơm ngày Tết. Ở vùng Đông Triều, một loại hải sản được dùng chế biến món ăn rất “độc, lạ” chính là rươi. Từ vụ rươi tháng 10, người dân bắt đầu quấy rươi làm mắm, trộn với muối, rượu và cơm phơi nắng trong nửa tháng, tạo nên loại mắm màu vàng sậm, thơm ngầy ngậy.

cha-ruoi6

Rươi còn có thể dùng làm chả, vị đậm đà, giòn tan

Mắm rươi được dùng nhiều nhất lúc sau Tết, khi mọi người đã bắt đầu ngán “rượu, thịt” và tìm đến một món mới để lai rai. Cũng vì thế mà ngay khi hết tháng giêng là mẻ mắm cũng vừa cạn.

Ngán cũng là loài vật đặc trưng được dùng chế biến thực phẩm ở vùng cửa sông ven biển Quảng Yên. Con ngán được sử dụng trong nhiều món ăn, dân dã có, sang trọng có. Người bình dân nơi đây chuộng nhất là ngán luộc hoặc nướng.

10348_20140701102054

Món ngán nướng thơm ngon, màu sắc quyến rũ thực khách

Thưởng thức những món ăn truyền thống nóng hổi trong cái se lạnh những ngày giáp Tết ta mới thấy hết được nét đẹp hiền hòa, mộc mạc của quê hương xứ sở.

Ngọc Thùy Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ/theo Báo điện tử Quảng Ninh

Bình luận