Những món ăn ưa thích của vua Bảo Đại

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) – Nhắc đến Huế, người ta thường nghĩ đến nền ẩm thực cung đình cầu kỳ, lễ nghi. Không thể phủ nhận điều này, nhưng ít ai biết, chính vị vua cuối cùng của Việt Nam-Bảo Đại sau khi thoái vị cũng yêu thích những món rất dân dã của vùng đất cố đô.

Mỗi bữa ăn của cựu hoàng chỉ gồm khoảng năm món, tất cả đều khá giản dị: món khai vị, món chính gồm một món kho, món xào, món canh và món tráng miệng thường là trái cây, mùa nào thức đó.

dn591-amthuc090115-mon-hue-large

Món tráng miệng ưa thích của Bảo Đại là chè hạt sen nhãn lồng

Điều này được cô Tôn Nữ Cẩm Bàn (thân phụ cô-ông Ưng An gọi vua Minh Mạng là cố nội) chia sẻ. Xưa kia, thân phụ cô là trưởng đại diện văn phòng quốc trưởng Bảo Đại tại miền Nam nên khá gắn bó và hiểu “gu” ẩm thực của vua Bảo Đại. Món Huế luôn gợi trong lòng vị cựu hoàng niềm nhớ thương quê hương da diết trong những ngày ông sống tại Sài Gòn.

Món cuốn thịt luộc và tôm

Đây là món ăn truyền thống của xứ Huế, được thực hiện khá đơn giản, dễ làm. Để có món ăn ngon, phải khéo chọn loại thịt ba chỉ có da mỏng, mỡ và nạc cân bằng nhau rồi xắt thành miếng mỏng và xếp đẹp mắt trong đĩa. Rau ăn kèm gồm có chuối chát, khế chua, trái vả xắt mỏng, tía tô, húng cây, húng lủi, ngò. Có 2 loại cuốn khác nhau là cuốn tôm chua và cuốn diếp. Sự khác biệt của hai loại này nằm ở phầm tôm và nước chấm độc đáo.

w620h405f1c1-files-articles-2015-1086135-dn591-amthuc090115-mon-hue-2

Món cuốn tôm chua được trình bày đẹp mắt, theo phong cách khá “Tây”

Món cuốn tôm chua ướp tôm với chút đường, tỏi băm nhỏ và ít ớt tươi; sau đó, cuốn cùng thịt luộc, khoai lang, bún và rau muống. Nước chấm món cuốn này có công thức rất đặc biệt, gồm: khoai lang quết mịn trộn ruốc rồi cho vào dầu ăn phi tỏi, thêm ít đường, tương đậu nành và nước vào trộn đều tay. Màu vàng sóng sánh và độ sệt của nước chấm cuốn tôm khiến thực khách không khỏi “nao lòng”.

Món cuốn diếp lại dùng tôm tươi bóc nõn thay vì tôm chua, do đó, vị nước chấm pha cũng khác để phù hợp. Nước chấm cuốn diếp được làm bằng đậu phộng luộc xay nhuyễn, nấu với tương bắc.

6a00d83451b81169e201a511773eb7970c6a00d83451b81169e201a511773eb7970c

Màu sắc hấp dẫn của món cuốn dâng Bảo Đại

Vì dành cho cựu hoàng Bảo Đại nên những món ăn này tuy đơn giản nhưng được trang trí khá công phu và có màu sắc hấp dẫn: màu trắng của bún và bánh tráng, màu đỏ của tôm, vàng đậm của nước chấm, xanh mướt của rau dùng kèm tạo nên ấn tượng thị giác đặc biệt.

Món trộn

Với những sản vật tự nhiên, mộc mạc, nhưng qua bàn tay khéo léo của những “ngự trù” xưa cũng trở nên hoàn hảo và tuyệt mỹ.

dn591-amthuc090115-mon-hue-3-large

Món trộn trái vả và tôm thịt

Các loại trái cây đem trộn như mít non, vả, măng,… ăn cùng bánh tráng mè đen dày, rắc thêm ít mè rang, ngò gai xắt nhỏ,… rất hợp khẩu vị của cựu hoàng.

Riêng gỏi bưởi dành cho Bảo Đại thì không dùng tôm mà phải tách từng tép bưởi, trộn với mực nướng xé nhỏ, nước mắm pha chanh tỏi ớt đường.

Món canh

Bát canh rau phải thật đẹp, thậm chí có thể so sánh với một bức tranh vẽ kỳ công với màu xanh của rau, màu nâu của nấm, sắc vàng nhạt của măng, sắc hồng của tôm. Món canh này gọi là canh bà oảng hay canh thả. Canh được nấu với rau tập tàng và nấm tràm, nêm bằng mắm ruốc pha thật loãng rồi gạn lấy nước trong.

thuc-don-cua-bao-dai-

Canh rau thả với nước trong vắt tựa như một bức tranh sơn thủy

Cựu hoàng rất thích các món mắm Huế như mắm cà, mắm nêm và các món ăn có mắm ruốc. Vì vậy, người thường ăn canh này kèm với mắm để trung hòa hương vị, đặc biệt trong những ngày hè oi ả.

Có thể thấy, khẩu vị của cựu hoàng rất tinh tế, sắc sảo. Vì vậy, dù cho những món ăn dân dã, mộc mạc nhưng phải được dụng công nêm nếm, trình bày thật đẹp mắt để chìu lòng người.

Ngọc Thùy Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ/theo Doanh nhân Sài Gòn

Bình luận