Nộm hoa ban-món ăn truyền thống của người Thái ở Tây Bắc

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) – Ở miền Tây Bắc tháng 3 này, khi những bông hoa mận, hoa đào phai nhạt là lúc hoa ban bắt đầu rộ nở trắng trời. Đây cũng là thời điểm những người phụ nữ Thái hái về đầy giỏ loài hoa tinh khôi này để chế biến món ngon cho gia đình.

Vốn là loài hoa đặc trưng của núi rừng Tây Bắc, hoa ban nhuộm trắng khắp các bản làng vùng cao “chào mời” người đến hái và đem bán ở chợ. Hoa ban được hái là những bông hoa đã nở rộ, phải hái sao cho không đụng đến nụ hoa để mùa sau hoa còn nở nhiều.

78e6586f817a3ddccb7debb42fb35fb5635339264875983830

Những cánh hoa ban làm nên màu sắc riêng cho đất trời Tây Bắc

Cứ như thế, hoa ban trở thành người bạn gắn bó với đồng bào Thái nói chung và trong nền ẩm thực của họ nói riêng. Loài hoa dân dã này góp phần làm phong phú thêm bữa ăn gia đình Thái với đủ các món canh, xào, xôi,…

Trong số đó, món nộm là món ăn phổ biến, khai thác triệt để được thế mạnh của hoa ban. Để làm món nộm, nguyên liệu không mấy cầu kỳ, cần có cả hoa và lá, lá phải vừa tới tầm bánh tẻ, hoa phải còn tươi, tốt nhất là hoa vừa mới nở. Ngoài ra, món nộm được trộn cùng với cá suối nướng, chọn con dày mình để khi nướng than hoa thịt chắc, thơm bùi.

w620h405f1c1-files-articles-2015-1087294-hoa-ban-luong-ngoc-4397-1425958163

Hoa ban được xem là một thức rau sạch, làm phong phú thêm bữa ăn gia đình

Điểm độc đáo trong cách trộn nộm của bà con vùng cao là ở “thú nau” (một loại tương ủ lên men của người Thái), thay vì có lạc, có chanh, mang vị chua ngọt như người dân vùng xuôi. Đầu tiên, bắc nước sôi để luộc hoa, song song đó nướng cá suối trên lửa than hồng.

Hoa ban luộc chín để nguội, trộn tương, giềng và các gia vị như muối, ớt, tỏi, mùi tàu, húng, mùi, mắc khén và thịt cá nướng xé nhỏ, trộn nhẹ nhàng đều tay, sau đó đợi khoảng 15 – 20 phút cho ngấm là có thể bày ra đĩa thưởng thức.

8c6ffae9-874d-4981-aea3-54fe4cc26889

Đầu tiên hoa ban được luộc sơ trước khi trộn nộm

Chỉ đơn giản như vậy nhưng cũng đòi hỏi người chế biến phải am hiểu những quy chuẩn trong ẩm thực của người Thái. Món ăn này thường được dùng để đãi khách quý bởi sự trân trọng dành cho loài hoa trắng trong, hương thơm quyến rũ giống như lòng yêu kính khách của gia chủ.

Hương thơm quyến rũ của lá, của hoa ban quyện cùng với các loại gia vị tự nhiên của núi rừng, vị bùi của cá suối nướng, vị thơm của giềng non, ớt sả… làm thực khách không thể không trầm trồ. Thêm một ngụm rượu cay nồng, xé một miếng cá suối nướng, tưởng như mùi vị của sông suối cỏ cây thấm đẫm trong vòm miệng, thật khó có thể từ chối.

390

Nộm là phần không thể thiếu trong mâm cỗ người Thái

Ngoài món nộm hoa ban thông thường, còn có món măng nộm hoa ban, món ăn gắn liền với truyền thuyết về hoa ban-măng đắng hay câu chuyện tình cảm động của chàng Khôm và nàng Ban. Để làm được món ăn này phải chọn nguyên liệu sao cho thật khéo, măng đắng cần sơ chế cho bớt vị đắng chát, hoa ban phải tươi, cá suối phải nướng chín.

Sau đó pha hỗn hợp nước trộn chanh, tỏi, ớt, rau húng và rau mùi đã thái nhỏ, cuối cùng trộn nhẹ tay măng, hoa ban, cá và nước trộn. Lúc này món ăn có chứa đủ vị đắng, chua, cay, mặn, ngọt, bùi, vị đăng đắng của măng lẫn vào vị ngọt bùi của hoa ban, ăn rồi lại muốn ăn thêm nữa.

397

Đĩa nộm thơm ngon quyến rũ lòng thực khách

Lên Tây Bắc mùa ban nở, thưởng thức món nộm hoa ban tuyệt vời này, du khách sẽ có một trải nghiệm thú vị, thêm yêu loài hoa được mệnh danh là linh hồn của núi rừng Tây Bắc.

 Địa Điểm Du Lịch Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ

Bình luận