Thưởng thức bữa sáng ở Bạc Liêu  với món bánh tằm bì xíu mại

0
(ĐĐDL Tổng Hợp) Sở dĩ món bánh tầm nổi danh gần xa là do sợi bánh tằm mềm, bì được trộn vừa ăn,  xíu mại đậm đà, ăn kèm với rau giá và một chút  nước cốt dừa… tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho món ăn ở Bạc Liêu.

Có người cho rằng nguồn gốc của món ăn xuất phát từ lí do bánh được làm bằng gạo, se bằng tay thành hình giống như con tằm. Bánh tằm xuất hiện ở nhiều nơi nhưng mỗi nơi lại có cách chế biến riêng tạo nên hương vị khác biệt. Và bánh tằm ở Bạc Liêu thường được ăn kèm thêm vài viên xíu mại.

Nguyên liệu không thể thiếu để chế biến món bánh này bao gồm:  bột gạo, bột năng, dừa nạo, thịt, bì lợn, nước mắm, và một số gia vị.

Cách làm sợi bánh tằm rất kỳ công và đòi hỏi sự khéo léo kinh nghiệm  của người chế biến. Bánh tằm ngon thì tùy thuộc vào cách pha bột và se bánh. Gạo ngon sau khi được ngâm qua đêm, thì mang đi say mịn, trộn cùng chút bột năng, muối, và có thể là chút bột nêm rồi nhào cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Công đoạn tiếp theo là cán và thái mỏng rồi vo tròn, thả vào nồi nước sôi trên bếp.Đến khi bột chín, thì vớt ra ngay rồi cho vào nồi nước lạnh, để ráo.

h5

Sợi bánh tằm ngon phụ thuộc vào công đoạn pha bột, tráng bột

Bột ở đây không có công thức sẵn mà chủ yếu là làm theo thói quen và kinh nghiệm lâu. Người làm lâu năm thì cân nhắc nguyên liệu để bánh không quá cứng, cũng không quá mềm để bánh sẽ dễ bị bở, gẫy. Tuy ngày nay đã áp dụng máy móc vào chế biến nhưng bánh ngon phải được se bằng tay, có độ dài ngắn, to nhỏ khác nhau, khi ăn sẽ cảm nhận hương vị khác hẳn so với loại được chế biến bằng khuôn.

Món bì cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ của người chế biến. Da lợn  để làm bì không được quá dày, cũng không quá mỏng. Thịt, bì lợn sau khi  luộc chín rồi thái sợi mỏng, mịn và đều tay, sau đó trộn cùng với thính và quna trọng là  nêm nếm chút gia vị cho thấm, đậm đà. Có nơi thịt được khìa để thấm gia vị đậm đà hơn.

Rau được ăn chung là các loại xà lách thái nhỏ, húng, rau thơm, giá đậu xanh, dưa chuột thái sợi trộn lẫn vào nhau. Người Bạc Liêu thường cho vào  dĩa bánh tằm bì vài viên xíu mại được làm từ thịt băm vo viên, nấu cùng sốt  cà chua cho món ăn thêm phần đậm đà, độc đáo.

Điều làm nên nét độc đáo cho món ăn là nước cốt dừa ăn kèm. Dừa sau khi nạo nhuyễn thì vắt lấy nước cốt và nấu trên lửa riu riu cho sền sệt  và hòa chút bột năng cùng một ít gia vị cho có đủ vị mặn và ngọt kết hợp.

Bánh tằm bì được bày trong chiếc đĩa. Bên trên phần bánh tằm trắng phau là các loại rau xanh mướt mát, cộng thêm chút bì, một viên xíu mại, chút lạc rang giã nhỏ và rưới nước cốt dừa, mắm, lên trên là đã đầy đủ hương vị của món ăn.

banh-tam-bi-xiu-mai_1432263657

Đĩa bánh tầm hấp dẫn với chút bì, xíu mại, rau sống và nước cốt dừa chang lên bên trên

Một đĩa bánh tằm ngon sẽ đầy đủ các  vị : vừa ngọt vừa mặn được hòa quyện trong vị thơm của bánh tằm, thêm chút vị đậm đà của thịt, xíu mại, của nước mắm ăn kèm và chút tươi mát của các loại rau xanh. Bởi vậy, bánh tằm bì là từ lâu đã trở thành một món ăn sáng thú vị được nhiều người ưa chuộng. Ở  Bạc Liêu Bạn bạn có thể dễ dàng tìm món ăn này với giá từ 35.000 đến 40.000 đồng một đĩa.

Địa Điểm Du Lịch Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ

Bình luận