Thưởng thức xôi cá rô đồng, món quà quê dân dã của vùng đất Nam Định

0
[ĐĐDL] Hạt nếp được nấu dẻo thơm ăn kèm với thịt cá rô đồng dai ngọt, thêm chút vị mặn mặn vừa phải của gia vị đi kèm chắc chắn sẽ khiến thực khách xiêu lòng với xôi cá rô đồng, đặc sản của đất Nam Định.

Nam Định không chỉ được biết đến là đất học – nơi sản sinh nhiều anh tài mà nơi đây còn nổi tiếng bởi món ăn đặc sản: xôi cá rô đồng. Tuy nguyên liệu quen thuộc, dân dã thoạt nhìn chẳng có gì đặc sắc nhưng sự hòa quyện độc đáo của chúng lại tạo nên món ăn hấp dẫn đến xiêu lòng.

Theo kinh nghiệm của người dân nơi đây, chọn cá rô ngon là vào mùa nước lớn. Cá rô được chọn phải là cá rô đồng, thịt săn chắc, ngọt tự nhiên và nếu cá có bụng trứng thì món ăn càng hấp dẫn.  Vào khoảng thời gian này, người dân thường ra đồng, ruộng, mương gần nhà để bắt cá rô về chế biến món ăn.

Là một món ăn dân dã nên cách chế biến món xôi cá rô đồng cũng không quá phức tạp cầu kỳ. Nếp nấu xôi phải chọn loại dẻo thơm, hạt nếp to tròn nên theo kinh nghiệm, người dân thường chọn gạo nếp cái hoa vàng. Trước khi nấu phải ngâm gạo nếp khoảng 3 giờ để hạt nếp nhanh mềm. Khi nấu phải để lửa nhỏ và đều để xôi được chính đều mà không cháy khét. Để tăng độ bóng đẹp cho hạt xôi đồng thời có vị thơm béo khi ăn thì sau khi xôi chín nên rưới một ít mỡ lên bề mặt và trộn đều vào nhau.

Mất nhiều thời gian nhất là ở công đoạn làm cá trước khi chế biến. Theo kinh ngiệm của người dân là nên lấy dao đập mạnh vào đầu cá sau đó mới đánh vảy. Cá rô đồng thường không to, vảy lại khá cứng, nên việc làm sạch vảy cũng khá khó khăn so với các loại cá khác. Sau khi làm sạch vảy và làm sạch ruột cá thì nên cho cá vào nước sôi có pha chút nuối để cá không nhớt hay tanh hôi khi ăn.

Sau khi đã luộc chín, ta vớt ra để nguội và bóc bỏ xương, gỡ phần thịt cùng với trứng cá để riêng. Nên chú ý tránh làm nát vụn cá vì khi ấy món ăn sẽ kém hấp dẫn. Sau đó, đem phần thịt cá đã được gỡ xương ướp với các gia vị: nước mắm, gừng, hạt tiêu. Khi đã thấm đều gia vị thì cho phần cá này vào chảo dầu để chiên. Khi cá đã chuyển sang màu vàng ươm thì vớt cá ra cho ráo dầu rồi rãi đều lên mặt xôi, trộn đều cho cả 2 thành phần cá và xôi quyện vào nhau.

­­­

xoi ca ro dong2

Hạt xôi dẻo thơm, cá rô vàng ươm thấm đều gia vị được hòa lẫn tạo nên tạo nên hương vị đặc sắc.

Xôi cá rô đồng chất lượng thì phải đảm bảo các tiêu chí: hạt nếp dẻo, thơm nồng mùi hành phi hòa lẫn chút gia vị đậm đà của thịt cá rô đồng. Sẽ thật tuyệt vời khi được được thưởng thức đĩa  xôi cá rô đồng thơm ngon dân dã vào những ngày mưa giá rét, nhất là với những người con Nam Định xa quê.

Địa Điểm Du Lịch Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ

Bình luận