(ĐĐDL Tổng Hợp) – Nếu có dịp đặt chân đến Lạng Sơn thì bạn đừng quên thưởng thức món bánh ngải dẻo thơm ngon lừng danh nơi đây. Bánh được làm chủ yếu vào những dịp lễ tết, tuy nhiên không khó để bạn tìm được món bánh này vào những ngày bạn đặt chân đến nơi đây.
Bánh ngải dẻo xuất xứ từ Lạng Sơn, đây là món ăn được lưu truyền từ đời này sang đời khác. Đúng với tên gọi của nó, bánh được làm chủ yếu từ cây ngải cứu một loại thuốc và cũng là một loại thực phẩm quý.
Nguyên liệu làm bánh chủ yếu là gạo nếp, vừng đen, lạc, đường, dừa khô, một số gia vị khác và đặc biệt không thể thiếu lá ngải cứu.
Những chiếc bánh tươi ngon chủ yếu được làm từ ngải cứu
Lá ngải tươi, non được rửa sạch, đun trong nước tro bếp khoảng 2-3 tiếng. Để có nước tro tốt phải chọn tro sạch, tốt nhất là tro tre nứa, hoặc tro vỏ đậu xanh. Tro sạch được lèn vào rá. Người ta đổ nước từ từ vào tro cho ngấm dần rồi chảy xuống chậu. Lá ngải đun trong nước tro rất chóng nhừ. Sau khi đun nhừ, đổ lá ngải ra rá, rửa nhiều lần cho sạch nước tro, nhặt bỏ xơ, vắt kiệt nước rồi nắm thành từng nắm bằng nắm tay. Sau đó cho vào cối giã nhuyễn.
Bánh ngải kén gạo, không phải bất kỳ loại gạo nào cũng làm được bánh. Muốn bánh thơm, dẻo phải chọn loại nếp nương và không được lẫn gạo tẻ. Đường để chấm bánh cũng phải là đường phên có màu vàng, ngọt và không có sạn.
Công đoạn để làm được chiếc bánh nổi tiếng ở Lạng Sơn khá công phu
Gạo nếp được vo rồi ngâm trong nước lạnh để qua đêm cho no nước rồi đồ thành xôi. Muốn bánh mềm, trong lúc đồ phải tưới thêm một chút nước rồi đem vào cối, giã nóng cùng với lá ngải, tạo thành một màu xanh mướt, rất bắt mắt.
Sau khi đã giã nhuyễn, dùng tay vát thành những chiếc bánh nhỏ xinh hình tròn. Nhân bánh gồm dừa khô, vừng đen, lạc và đường phèn được nêm cho vừa miệng rồi cho vào những chiếc bánh. Để bánh không bị dính vào nhau và tạo độ bóng mịn, người ta quết thêm chút mỡ vào bánh sau khi làm, rồi đem hấp cách thủy.
Những chiếc bánh ngon được gói lại cẩn thận nhìn rất bắt mắt
Nhân bánh chính là bí quyết tạo ra hương vị thơm ngon cho chiếc bánh. Nhân bánh được làm từ vừng đen rang chín giã nhỏ trộn với đường phên đã được làm chảy trên bếp nóng và để đặc lại.
Trong quá trình chờ xôi chín sẽ chuẩn bị nhân bánh, người ta đun đường phên lên thành mật sau đó trộn mật với vừng đen rang chín giã nhỏ. Nhân bánh chính là bí quyết tạo ra hương vị thơm ngon cho chiếc bánh.
Xôi đồ chín phải giã ngay lúc còn nóng cùng với những nắm lá ngải để bánh mềm, mịn và dẻo. Bánh được nặn thành hình tròn sau đó ấn dẹt ra, cho thìa nhân vào giữa, rồi gói vỏ bánh lại bọc kín lớp nhân bên trong thành hình như chiếc bánh dày là được.
Đến Lạng Sơn thì bạn đừng quên ghé lại và thưởng thức món bánh ngon lạ này
Bánh ngải Lạng Sơn làm ra thơm mùi lá ngải cứu, nhưng ăn tuyệt nhiên không còn vị đắng. Người ta sẽ cảm nhận được vị bùi, ngọt ngào của nhân vừng hòa trong cái dẻo mềm, thơm tho của bánh nếp bọc lá chuối. Không ai có thể quên được hương vị đậm đà, ngọt ngào của loại bánh này.
Bánh ngải dễ ăn, mát, không ngấy. Bánh có mùi thơm, dẻo của gạo nếp, vị của lá ngải, vị ngọt của đường và mùi thơm lừng của hạt vừng hòa quyện vào nhau. Nếu ai đã từng ăn một lần sẽ không thể quên mùi vị của loại bánh dân dã này.
Địa Điểm Du Lịch Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ
