(ĐĐDL Tổng Hợp) – Bánh cuốn là món ăn không còn xa lạ gì với người dân từ khắp mọi miền đất nước. Thế nhưng, khi đến với Thái Nguyên dùng thử món này, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà riêng biệt không nơi đâu có được.
Chính vì vậy, phải gọi đúng cái tên “bánh cuốn trứng chan nước ninh xương” thì mới hiểu trọn vẹn nét đặc sặc của món ăn đất Thái. Thay bằng bát nước chấm mắm thông thường, người Thái Nguyên ăn bánh cuốn ốp lòng đào béo ngậy ngập trong bát nước hầm xương thanh ngọt.
Tô bánh cuốn hấp dẫn, với giả cả phải chăng
Đó cũng chính là điểm tạo nên sự lôi cuốn của món ăn này, so với các vùng miền khác. Còn lại, phần bánh tương đối giống với vài chiếc bánh cuốn tráng mỏng, trứng gà đập vào giữa và thêm phần dinh dưỡng, thơm hương với vài miếng chả thịt lợn lá lốt.
Tuy nhiên, nếu muốn bánh cuốn gây ấn tượng mạnh với khách phương xa, người chế biến cần kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến để có được bát bánh cuốn ngon đúng điệu. Thứ gạo dùng để làm bánh thường là loại gạo ngon được trồng ngay tại địa phương như tám thơm, hương thơm, bắc thơm… và phải là gạo mới, không dùng gạo đã để từ vụ mùa trước, như vậy bột bánh mới để được lâu, vài ngày cũng không bị chua. Bí quyết để bánh luôn mềm, dẻo và dai nằm ở việc ngâm gạo trong khoảng hai ngày mới đem xay.
Khâu tráng bánh đòi hỏi sự khéo léo của người làm
Để làm chín bánh là cả một nghệ thuật trong việc sử dụng độ nóng hơi nước thật vừa, tráng banh thật khéo, không quá dày, cũng không quá mỏng. Người làm múc bột láng thật mỏng trên mặt nồi, hơi nước xuyên qua bề mặt mảnh vải sẽ làm chín bánh, lúc này người ta sẽ mở nắp vung ra, lấy chiếc nẹp tre lấy bánh ra ngoài.
Tiếp đến, họ đặt trên mâm và cho nhân thịt mộc nhĩ vào cuộn lại, cắt bánh làm đôi cho vào bát tô để sẵn. Sau khoảng vài cái bánh nhân thịt, người ta tráng một cái bánh nhân trứng gà lòng đào để lên trên.
Như chính tên gọi cầu kỳ, linh hồn của món ăn nằm ở phần nước dùng được làm từ nước ninh xương, sánh, có vị béo đậm đà mà vẫn cho cảm giác dịu ngọt của xương hầm. Bát bánh ấy sẽ không thể tròn vị nếu thiếu hành khô và một chút lá rau mùi thái nhỏ.
Bạn sẽ không thể tìm ở đâu khác một bát bánh cuốn lại tràn trề thịt, trứng và mùi thơm quyện hòa của các loại gia vị rất đặc trưng như ở đây. Chỉ cần cắt vào bát vài miếng chả cuốn lá lốt, chan nước hầm xương và rắc rau thơm, hành phi lên trên là có thể bưng ra mời khách.
Có thể thêm giò vào bánh cuốn để làm tăng hương vị
Bánh cuốn trứng chan nước ninh xương của Thái Nguyên thật sự là một món ăn “gây nghiện”. Nước dùng đậm đà, vị trứng béo bùi vỡ tan trong miệng, bánh mềm và chả lốt thơm da diết sẽ khiến bất kỳ vị khách khó tính nào cũng phải gật gù khen ngon. . Ăn xong một bát, vị béo bùi ngầy ngậy vương trên đầu lưỡi khiến thực khách không khỏi lưu luyến, và cũng chẳng lạ gì nếu người nào khỏe ăn được hai bát một lúc bởi món ăn không dễ gây ngấy.
Thực khách có thể ăn món này vào buổi sáng trong các quán nhỏ ở huyện Đông Hỷ hoặc trên đường Bắc Nam, thành phố Thái Nguyên với giá chỉ 15.000 đồng một bát.
