(ĐĐDL Tổng Hợp) – Đến Buôn Ma Thuột, bạn cứ hỏi ăn bún đỏ ở đâu, các anh các chú taxi, xe ôm sẽ chỉ rõ tường tận, hoặc đưa thẳng ra chỗ có bún đỏ ngon để bạn thưởng thức.
Bún đỏ là món ăn đặc sản của Buôn Ma Thuột, một món ăn vỉa hè hết sức bình dị. Lang thang khắp thành phố thì thấy hầu như chỗ nào có bán thức ăn nhanh, bún, miến, cháo, phở là y như rằng có bún đỏ. Nhưng các quán bún đỏ ngon và nổi tiếng chủ yếu tập trung ở góc phố Phan Đình Giót giao với Lê Duẩn.
Góc phố Phan Đình Giót giao với Lê Duẩn, nơi tập trung nhiều quán bún đỏ ngon về đêm. Ảnh: Iris Trương
Bún đỏ ở đây không bán vào buổi sáng, mà chủ yếu từ 3g chiều tới tầm 1-2g sáng, để phục vụ thú ăn vặt, ăn đêm của người dân và du khách, cũng như phục vụ các chú lái xe, những người công nhân, người lao động làm khuya.
Bún đỏ là tên được gọi theo màu của sợi bún. Bản thân sợi bún ở đây cũng khác lạ, bởi nó to cỡ chiếc đũa, ăn dai dai giòn giòn. Để tạo màu đỏ cho bún, người ta nhúng bún vào một nồi nước dùng, mà theo “bật mí” của bác chủ hàng bún đỏ là được làm từ hạt điều – loại “màu thực phẩm” tự nhiên hết sức an toàn cho sức khỏe.
Nhúng bún trong nước dùng để nhuộm đỏ bún. Ảnh: Iris Trương
Người nấu nhúng bún trong nồi nước bún chừng dăm bảy phút rồi vớt ra. Thế là bún từ màu trắng chuyển sang màu đỏ gạch cua nhìn rất ngon và bắt mắt.
Để tạo nên hương vị đặc sắc cho bún đỏ, tạo nên danh tiếng cho bún đỏ thì còn có bí quyết ở cách chế biến và nước dùng của bún. Nước dùng của bún được ninh từ xương với nước cua, tạo nên một vị ngọt thanh mát, đậm đà.
Điểm nhấn quan trọng trong nồi nước dùng là gạch cua với thịt ba chỉ xay, hành củ băm nhỏ trộn với hạt tiêu được nặn thành từng bánh nhỏ nấu chung với nước dùng. Thêm vào đó là trứng cút đã bóc vỏ.
Càng nấu, miếng gạch cua, thịt heo càng nhừ, càng đậm vị và nước dùng càng ngọt, thơm hơn. Miếng gạch cua thịt băm, trứng cút cứ được nấu trong nồi, đến khi làm bún cho khách thì vớt ra cho vào bát cùng nước dùng.
Bát bún đỏ thơm ngon hấp dẫn. Ảnh: Iris Trương
Bún còn dùng kèm với rau cải ngọt, giá đỗ trần. Sau khi chan nước dùng lên thì rắc thêm ít hành củ băm nhỏ phi thơm cùng với tóp mỡ.
Chưa hết, bấy nhiêu không đủ làm nên sự độc nhất của bún đỏ. Vào Sài Gòn có thể tìm ăn phở Hà Nội, ở Hà Nội có thể ăn phở gia truyền Nam Định, nhưng chẳng thể tìm ăn bún đỏ ở đâu khác ngoài Buôn Ma Thuột. Chính cái không gian phố núi cao nguyên là một không gian không thể phù hợp hơn để thưởng thức món bún này.
Ban ngày nhiều nắng và gió, nhưng đêm về, như bao thành phố cao nguyên khác, Buôn Ma Thuột se lạnh, một cái lạnh ngọt ngào và trong lành của phố núi. Khoác lên người một cái áo khoác nhẹ, lang thang ngắm phố phường yên tĩnh về đêm. Rồi khuya một chút, áng chừng đã mỏi chân và đói, ghé qua quán bún đỏ làm một bát thì chẳng còn gì bằng.
Giữa không gian lành lạnh sương đêm phố núi, ăn bát bún nóng hổi, mà ăn vào tới đâu, từng hương vị cứ như thấu vào tận xương tủy, tâm can tới đó. Này là vị ngọt thơm của nước dùng; này là miếng trứng cút béo bùi, ngầy ngậy; này là vị béo, ngậy mà rất thanh của gạch cua cùng với thịt xay trộn cùng hạt tiêu thơm thơm cay điểm xuyết.
Này là vị giòn của giá đỗ, vị tươi mát của rau cải trần và vị dẻo dai của sợi bún đỏ thơm tho. Thử thoảng chêm vào là vị hành khô phi thơm phưng phức với miếng tóp mỡ béo ngậy giòn giòn. Giữa trời đêm se lạnh, người ta ăn đến từng sợi bún cuối cùng, từng cọng rau, cọng giá cuối cùng, rồi húp hết thìa nước dùng cuối cùng mà vẫn còn luyến tiếc.
Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ từ Tuổi Trẻ Online
