(ĐĐDL Tổng Hợp) Món bánh bèo bì Bình Dương đã đi vào lòng người nhẹ nhàng như lời mời hẹn hò mà khách quen ở đây vẫn rủ nhau: “Thèm bánh bèo bì quá, cuối tuần làm một chuyến Lái Thiêu không?”
Lái Thiêu là điểm hẹn thân thuộc của người Sài Gòn thế hệ trước. Nơi đây quy tụ tất cả những yếu tố tuyệt vời nhất cho một ngày cuối tuần xả hơi đúng nghĩa: không khí yên bình thoáng đãng, cảnh trí xanh mát, trái cây chín tới quanh năm. Đặc biệt, ở chỗ chợ Búng (xã An Thạnh, huyện Thuận An, tỉnh Bình Dương) có một điều rất hấp dẫn khiến lí do ghé Lái Thiêu càng thêm thuyết phục: bánh bèo bì!
Bánh bèo bì – điểm nhấn ẩm thực Lái Thiêu
Để thưởng thức món ăn hấp dẫn này, quán Mỹ Liên là một gợi ý tuyệt vời. Đây địa chỉ uy tín rất được ưa chuộng nhờ lịch sử lâu đời cùng hương vị hấp dẫn. Từ một gánh bánh bèo bì bên đường, khách phải ngồi chồm hổm để ăn, dần dần phát triển cho đến nay đã là một quán ăn khang trang, đủ hiểu món ăn này ngon đến thế nào khi đã phục vụ thực khách được ngót trăm năm
Nghe đến cái tên, hẳn mọi người cũng đoán ra được 3 thành phần chính tạo nên sự hấp dẫn của món ăn là bánh bèo, bì và nước mắm. Từ những nguyên liệu đơn giản như thế nhưng để làm nên hương vị tinh tế kia, người làm bánh phải thuần thục các bước chế biến hết sức cầu kỳ.
Đầu tiên là công đoạn đổ bánh bèo. Để có bột gạo để làm bánh, gạo phải được ngâm qua đêm, rảy cho ráo nước cho đến khi nào không còn mùi chua (cám gạo lên men khi gặp nước). Sau đó đem gạo xay nhuyễn rồi hòa với nước thành bột nước rồi đổ bánh. Để miếng bánh bèo vừa láng mặt, hấp ra thành phẩm được đẹp mắt, người đổ bánh phải quen tay để khi tay đổ dứt giọt bột cuối cùng thì phải vừa ngám miệng chén. Thế mới biết miếng bánh bèo tuy đơn giản thế thôi nhưng là hiện thân của cả một nghệ thuật.
Nếu như miếng bánh bèo là điều kiện cần thì bì và nước mắm chính là những điều kiện đủ. Là hỗn hợp thịt heo và bì heo ram xắt mỏng từng sợi trộn thính gạo, tỏi và bột canh, bì muốn ngon phải được làm từ những nguyên liệu chọn lọc. Một chủ quán bánh bèo bì chia sẻ, thịt heo phải lựa loại thịt đùi ngon bọc da chung quanh, ram đến gần vàng. Còn nước dừa thì cho vào nồi để lửa riu riu cho ngấm vào thịt thì mới thơm. Tỏi để trộn chung phải nồng và thơm, thính cũng vậy. Thính nếu không thơm là thính cũ, trộn vào sẽ làm giảm hương vị của bì). Nước mắm là gia vị quyết định vì mặn hay lạt, ngon hay dở thì 70% là nó. Nước mắm được pha từ nước mắm ngon nhiều đạm pha loãng cùng nước thắng kiệu. Vị nước mắm mằn mặn, ngòn ngọt vừa phải và rất dậy mùi thơm đặc trưng của kiệu. Có khi dù đã no nhưng bạn phải ăn thêm vài đĩa bánh bèo vì cái vị khó cưỡng của nước mắm đấy.
Không chỉ dừng lại ở đó, món này còn nhiều “phụ kiện” hấp dẫn khác như đậu xanh, mỡ hành, tí dưa chua và rau sống. Từng nguyên liệu cứ thế hòa điệu cùng nhau làm say vị giác thực khách.
Chả giò giòn rụm, bạn có muốn thử?
Ngoài bánh bèo bì, tại đây còn nhiều sự lựa chọn khác như món chả giò, ăn riêng hoặc ăn với bún cũng rất ngon. Miếng chả giò giòn rụm, kẹp thêm chút rau sống rồi nhanh chóng tan vào miệng cùng với loại nước mắm đặc biệt trên.
Bánh bèo, bì và nước mắm, chỉ đơn giản là vậy sao có thể cuốn hút bao nhiêu thế hệ thực khách? Hãy tìm cho mình câu trả lời bằng một ngày rong ruổi về vườn trái cây Lái Thiêu, tạt ngang chợ Búng và tận hưởng một đĩa bánh bèo bì ngon lành nhé.
Quỳnh Anh Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ/theo saigonamthuc.vn.
