(ĐĐDL Tổng Hợp) – Nếu hỏi đặc sản của xứ có vị công tử “đốt tiền nấu trứng” nổi tiếng, du khách lại nhớ ngay đến những món ăn dân dã mà đậm đà hương vị.
Bánh củ cải
Bánh củ cải Bạc Liêu có xuất xứ từ người Hoa. Thế nhưng dưới bàn tay của con người Bạc Liêu, món ăn này có ít nhiều biến đổi, đậm đà một mùi vị rất Bạc Liêu trong lòng thực khách.
Bánh củ cải dẻo thơm. Ảnh: Internet.
Cách làm bánh củ cải Bạc Liêu rất đơn giản. Vỏ bánh ngoài làm bằng bột mì trắng pha với bột củ cải trắng nghiền nhuyễn, cán mỏng ra như bánh ướt. Nhân bánh gồm tôm khô nhỏ hoặc tép bạc đất lột vỏ, đập dập vừa phải, cùng ít thịt nạc bằm với vài hạt đậu xanh hột hấp. Tất cả được xào chín, nêm nếm vừa ăn, rồi đặt vào phần vỏ bánh, cuốn như cuốn bánh tráng. Thêm màu sắc và hương vị cho nhân, người làm thêm sợi củ cải, cà rốt vào rồi ép kín tạo hình bán nguyệt và đem hấp.
Bánh củ cải có thể tạo nhiều hình dáng, trông thật hấp dẫn. Ảnh: Internet.
Khi dọn ra cho khách, người bán sắp bánh ra đĩa, rưới mỡ hành lên trên. Bánh củ cải dùng kèm với nước mắm pha nhạt với chanh, đường, tỏi, ớt. Bánh củ cải ăn kèm với rau thơm, giấp cá, húng nhủi, húng cây, quế và ít xà lách. Bánh thơm, hăng hăng và đặc biệt ngọt vị của con tôm đất.
Ba khía
Ba khía là một loại cua sống chủ yếu ở vùng nước mặn, là cách gọi của người Việt. Chúng có hình dáng giống cua đồng, nhưng nhỏ hơn đôi chút. Ba khía muối ăn với canh chua là bộ đôi không thể thiếu được trong bữa ăn hàng ngày của đồng bào Khmer ở Bạc Liêu.
Người Việt học tập người Khmer và món ăn này trở thành đặc sản. Có rất nhiều cách chế biến ba khía nhưng quen thuộc nhất là ba khía muối. Khi dùng, người ta xé nhỏ ba khía rồi trộn đều với đường cát, ớt, tỏi, bột ngọt, nước chanh để tăng vị ngọt của nó.
Món ba khía quen thuộc với đồng bào Khmer. Ảnh: Internet.
Đôi khi cũng có thể không cần trộn gia vị. Ba khía muối hấp dẫn thực khách ở cái vị đậm đà khó tả của nó.
Cốn xại, xá bấu
Cốn xại (cải muối), xá bấu (củ cải muối) là hai món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn của người Hoa ở Bạc Liêu.
Để có cải muối ngon, thì cải làm cốn xại phải thật tươi, non. Đầu tiên, cải được cắt thành miếng nhỏ hoặc để nguyên bắp, rồi đem phơi một nắng cho hơi héo, sau đó đem trộn với muối hột, đường, rượu và củ riềng. Để trong chỗ mát khoảng 2 tuần là có thể thưởng thức.
Cốn xại làm từ cải thật tươi, non. Ảnh: Internet.
Cách làm xá bấu đơn giản hơn. Củ cải muối mua về chỉ cần rửa sạch, xắt từng cọng nhỏ phơi khô. Lúc muối, chuẩn bị các thứ gia vị như: đường, bột ngũ vị hương, rượu rồi trộn đều với nhau. Khi nào thấy đường tan, thấm hết vào cọng xá bấu là ăn được.
Củ cải muối dùng làm xá bấu. Ảnh: Internet.
